厨师说：西红柿牛腩做不好，一定是少了这一步（15步超详细图解）

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西红柿牛腩大家一定都不陌生，每次出去吃饭他都是上桌率极高的一道菜，尤其现在到了晚秋，天气越来越冷了，锅子就更受到人们的青睐了，我原来做西红柿牛腩总是不太成功，我一直单纯的以为不就是炖牛肉的时候里面加上西红柿么，其实真的不是这么简单，直到认识一位厨师朋友后听了他的解释才受到点化，在家里做菜一定不会像饭店放那么多调料，同时也为了健康，英里今天就用家里常见的调料来顿出和饭店味道一样的西红柿牛腩，来看看吧西红柿牛腩
颜色鲜亮的浓汤，是不是很吸引人呢，看了英里的制作方法你也能做出这么诱人的西红柿牛腩，先来看看都用了哪些材料吧主  料：牛腩500克，西红柿3个辅  料：葱5段，盐3茶匙，姜2片，桂皮1块，冰           糖6块，香叶1片，油1汤勺，味极鲜3勺            ，开水1小盆，番茄酱3勺用料就是以上这些，不复杂，都是家里常用的，下面我来具体解释一下制作方法焯水
首先把牛腩切块，凉水下锅焯5分钟
英里想在这里加一句，如上图的牛腩我觉得太瘦了，这道菜要有肥有瘦的牛腩肉做出来才好吃，所以在买肉的时候尽量买带一些肥的，做出的成品一定会加分
捞出
捞出后冲去血末子备用准备调料
把葱，姜，香叶，桂皮，冰糖等调料准备好，以免要用的时候手忙脚乱西红柿
西红柿切块备用，如果你够勤劳，那就把皮去了再切块，英里懒了，就直接切了炒糖
现在就要正式开始炒了，锅中倒入炒菜量的油，先放入冰糖，将冰糖炒化即可，不用炒出糖色炒料
接着放入刚才准备好的调料，翻炒均匀，出香味儿倒入焯好的牛腩块儿翻炒均匀倒入味极鲜
接着加入味极鲜酱油，翻炒至均匀上色倒入西红柿
现在要下西红柿啦，这可是关键一步，都看清了，倒入三分之二的西红柿，没错，是三分之二，不是全部，剩余的三分之一后面还有用处呢，倒入后翻炒均匀转入砂锅
接着就要转战砂锅啦，牛腩不易烂，要让牛肉口感软烂，进味儿的秘诀就在于此，砂锅较铁锅温度高，且不易蒸发水分，如果用砂锅那就相当完美了，不过你如果没有砂锅，就用铁锅继续炖是一样的，根据实际情况来确定炖的时间加开水
接着倒入稍多的开水，要没过牛肉一些，因为炖的时间长了还是会蒸发一些水分加番茄酱
注意啦注意啦，又到了很关键的一步了，加入番茄酱，要做出浓汤光靠西红柿是不够的，还要有些辅助，那就是番茄酱啦，这样会使熬煮出来的汤更加好喝哦，嗯，加完番茄酱锅也开了，调成中火，盖上盖子就可以开始正式炖了，40分钟加盐
炖了40分钟以后就可以加盐了，如果你不敢确保你加的水足够多的话，那么炖的过程一定要看一看，如果水少了就要随时加，由于肉遇盐以后不容易烂，所以要在炖的差不多了以后再加盐，一定不能开始就放盐，加完盐以后继续加盖炖15分钟，让咸味儿可以进到肉里最后一步很关键，剩余的三分之一西红柿终于要出场啦，把剩余的三分之一西红柿倒入锅中，再炖5分钟，这样再汤里里有熬化的西红柿汤，又有鲜西红柿的酸甜，喝起来味道才够正宗哦，好啦，5分钟以后美美的享用吧以下是成品推荐理由：牛肉性温，秋冬季多吃可补养身体，加以西红柿中和，做成浓汤，酸甜可口，老少皆宜，入秋了，如果你也喜欢就快点学起来吧英里刚刚开通百家号，欢迎大家一起讨论学习，如果你喜欢英里的菜，那就关注我吧，我会每天跟大家分享至少一篇的菜谱文章哦

该话题由百家号作者美食妃英理「简介:自媒体撰稿人，多美食平台认证达人」整理发布。
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