30年厨师长把手教你——鱼头豆腐汤的家常做法，简单易学值得收藏

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鱼汤给我们的感觉就是汤汁浓白，可是当我们自己熬鱼汤的时候，总是熬不出来那种汤汁浓白的汤来，下面就来说说怎样熬出这样的鱼汤来吧。
做这道菜需要的材料，根据它的名字就知道要鱼头和豆腐啦。具体有：1500克的花鲢鱼，
1块生姜，4根小葱，适量的料酒，200克豆腐，50克海鲜菇，小把粉丝，几根香菜，3克白酒，3克盐，一点点的胡椒粉，1克白糖。
第一步：将鱼的鱼鳞内内脏处理干净，把鱼顺着鱼的脊背砍成两半，从鱼肚子开始把鱼头砍下来，去除它的牙齿，然后鱼头放进盆里。把生姜洗干净，切成片放进鱼肉盆里，再把小葱放进去，捏出水，加适量的料酒，把所有的料抹在鱼头上，腌10分钟。
第二步：把豆腐切成条，装进碗里。把海鲜菇去掉头，洗好，装进碗里。把粉丝切断，在冷水里面泡10分钟。把香菜洗好，切成小段放进装煮好的菜的盆里。
第三步：开大火，把锅烧干，加合适的油。改为小火，把鱼头的切口向着锅底，每一面煎2分钟，都煎黄以后，把有鱼眼睛那面向上。加入3克白酒，煎30秒，然后倒进开水，改为大火，把水再次烧开。
去掉水上面那一层泡泡，加切好的生姜，豆腐，改为中火，8分钟过后加入处理好的海鲜菇，用小火煮3分钟，然后再加粉丝。最后加3克盐，1克白糖，一点点的胡椒粉，煮几秒，就可以关火倒进装有香菜的盆里面了。
这个汤汁浓白飘着香味的豆腐鱼头汤就做好了，做这个的时候有几个注意点，一个就是鱼要现杀，汤才新鲜，还有鱼肚子里面的黑色的那个要弄干净。鱼头一定要把两面都煎黄，时间要够。
这样鱼汤才会很浓白的。鱼头汤要加开始煮，加冷水的话，会让鱼里面的蛋白质没法轻松地熬出来。鱼的牙齿咬扔掉，因为它有很重的腥味。朋友们有时间可以试一试哟。
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