家常馅饼的几种做法

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馅饼是北方人家里的常吃的主食之一，花样很多。婆家也不例外，每次总会吃上一顿，不过每次都是素的，原因很简单：W只爱吃素馅的。他觉得素的味道更好一些。以下给大家整理几个馅饼的做法，绝对让你爱上它。香酥猪肉小馅饼材料猪绞肉250公克葱1把蒜头2柆冬粉1把香油1小匙米酒少许酱油少许盐巴少许白胡椒粉少许蛋白1粒中筋面粉400公克热水125公克冷水125公克盐少许做法1、准备食材2、先将馅饼皮的面粉放入容器中，将盐巴搅拌均匀，再加入热水冲入搅拌均匀，接着再加入冷水搅拌均匀3、再将面粉揉成圆形再静置约1小时4、蒜头切碎放入绞肉与调味料一起搅拌均匀，再将绞肉摔出筋5、将绞肉再加入冬粉及葱搅拌均匀，当作馅料备用6、一个小时侯，将面团分成20等份7、每一等份使用杆面棍杆平(也可用手压平)，再包入做好的馅料8、将包入的馅料收口9、压扁即完成10、于锅内加入少许油，再将做好的馅饼放入，上盖以小火煎至双面上色香喷喷的猪肉馅饼就完成了牛肉馅饼材料中筋面粉300g塩5g糖40g橄榄油10g水160g牛绞肉1斤青葱1把沙糖30g酱油30g胡椒5g太白粉5g做法包料调好静置20分钟，杆成长条，切成12等份馅料中的牛肉及醃料拌好后放入冰箱醃置一夜入味。青葱于包馅时才加入。才不会太烂无香气。油煎二面后，再加水到饼的一半；上盖约等15-20分收干。收干后再翻面上色(煎烤色)即完成。家常韭菜馅饼材料面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、油、调味料做法1、韭菜洗净控水。2、开水烫面，发凉不烫手时揉成面团，饧1小时。3、鸡蛋打撒后，炒熟并锅铲将鸡蛋捣碎。4、捣碎的鸡蛋中放入虾皮、盐、油等调味料（根据个人习惯放），最后放入韭菜末。5、饧好的面团分成剂子擀成面皮，放入适量的馅料，做成包子的形状。6、平底锅注油烧热，将包好的包子用手压成馅饼的形状放入锅中烙。7、烙至两面金黄即可。小白菜鸡蛋馅饼材料主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，鸡蛋2个，香油1汤匙（15ml），辅料：虾仁适量，花生油适量，葱花，姜末，盐适量做法时间：15分钟烹饪时间：25分钟1.面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。2.烧热花生油，把鸡蛋炒熟。3.小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。4.把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。5.平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。提示：做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500克面粉，大约放350克左右的水进行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。猪肉白菜馅饼材料五花肉500克，姜适量大白菜适量面粉500克生抽糖适量做法1、面粉倒入少量油，然后用温水和面，一边倒水一边和，和好的面团用布盖上，或者把面团放到面板上，面盆倒扣在面上，因为饧面（醒面）的过程中，面团表面接触空气，会结出硬皮的，所以要隔离开空气。2、把五花肉去皮，斩碎，大小适中，不要太小，肉丁更合适，太小吃起来没有嚼劲。3、大白菜切碎，也不要太小，太小了也会口感欠佳，切成白菜丁。4、锅烧热，放少量油，然后倒入两片姜，煸炒，姜变色了，倒入斩碎的五花肉炒制（这种制馅方法叫：煸馅，也可以不煸，口味一样，这种煸馅，由于肥油炒出来一些，吃起来肥而不腻，猪肉丁，稍微炒变色就可以啦，这种馅不抱团的。肉没煸过的可以抱团），加入少量生抽和白糖5、关火，把姜片取出去扔掉，等肉馅凉了，把切好的白菜倒入，拌匀，加入盐码味。(猪肉和白菜的比例根据个人的喜好可以1：1或者1：2）6、把饧好（醒好）的面团，反复揉搓，然后分成大小相等的面剂，像擀饺子皮，一样，边缘薄，中间厚7、把馅料包进去（像包包子一样，最后拧到一起，把多余的面揪下来），然后放到平底锅里，加入少许油，中小火，盖上锅盖烙。8、一面有了硬皮，翻面继续烙制。9等两面都有了硬皮，就烙好了。小诀窍和面时倒入少量油，这样面团会更劲道。白菜不用过水，直接切碎了用，烙馅饼的时候，白菜会出水，正好和肉馅相调和，味道互补。不建议和肉馅加水，个人觉得白菜出的水味道更好。白菜和肉丁和匀后，再放盐。也就是说盐是要包馅饼之前放，这样会少出水。放酱油，要放少量的糖在肉馅里，无盐不鲜，无糖不和。糖是用来和味的。有糖加入，酱油就不苦了
该话题由百家号作者阿明讲历「简介:君生我未生 我生君已老」整理发布。
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