松鼠桂鱼很多人都会觉得难，只要学会这几招，做出来的好看又好吃

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第一次吃松鼠桂鱼是在公司的年夜饭上，就那么一口我就深深的爱上了，但由于饭店的价格并不便宜，所以吃的次数并不多。一直都琢磨着自己尝试做一下，结果远没有想象中的难度，只要有耐心，一盘好看又好吃的鱼是完全没有问题的。如此的一道大菜，无论是用来招待客人，还是当年夜饭的主菜都是非常不错的。下面我们来看看到底是怎么做出来的吧！
【松鼠桂鱼】
[材料]:桂鱼一条（桂鱼太贵了，我用鲈鱼代替，味道一样很好吃），糖适量，盐适量，番茄酱2大勺，料酒适量，姜葱蒜适量，淀粉适量，食用油，清水。
1、准备好处理干净的鲈鱼一条，其他的鱼也可以，但是一定要刺少的，鱼鳞一定要去除干净。
2、将鱼鳃和鱼的牙齿部分去掉，然后用刀切掉鱼头备用。
3、用刀将鱼身沿着中间的大骨剖开，尾部不要切断了。
4、用刀将中间的鱼骨切段，然后去除鱼肚上面的鱼刺部分。
5、将鱼皮超下，用刀在鱼身上斜切入刀，不要把鱼皮切断，类似于十字花刀的切法，和腰花鱿鱼花类似。
6、切好的鱼片和鱼头放入盆里，加入料酒，盐和姜，小葱挽成结后捏出葱汁，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
7、准备厨房纸巾，将鱼肉和鱼头吸干水分备用。
8、准备一个干净的盘子，倒入适量淀粉，先不要倒太多，不够了再加，避免浪费，然后将鱼头和鱼身均匀地抹上淀粉，刀切的缝隙里也要裹上。
9、锅里放入适量油，油温6成热时将鱼头下锅，然后用手提着鱼肉放在锅上方，用勺子将热油均匀地淋在鱼身上，将鱼肉定型，最后放入锅里炸至金黄色即可捞出控油。
10、炸好的鱼肉和鱼头放在盘子里摆好造型备用。
11、锅里加入番茄酱，小半碗水，煮开后加入适量白糖，再放入豌豆和玉米粒，等汤汁变浓稠后加入水淀粉勾芡。
12、最后将汤汁均匀淋在鱼上就好了。
这么一道鲜美多汁的松鼠桂鱼就做好了，赶紧动手试试吧！
[小贴士]:
1、熬好的番茄味可以尝一下，比自己口味略重一些就可以了，因为鱼比较淡。
2、挑选大点的鱼，鱼肉也会比较厚一些，切花刀的时候会容易点，也更加好看一些。
3、不一定要桂鱼，只要是刺少肉厚的鱼都可以。
4、鱼肉裹生粉的时候一定不要忘记了缝隙里面，下油锅时抖掉多余的淀粉，不然会影响口感的。
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