清炖狮子头的简单家常做法

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这是一道赫赫有名的淮阳菜，清淡松软，香嫩适口，肥而不腻，肉选择五花肉或者梅肉都可以，肥瘦比例则看自己的喜好，里面掺一点荸荠或者莲藕口感更好，相比莲藕我更喜欢荸荠的脆脆的感觉，用骨汤或者清水小火炖煮2个小时后出锅，丸子松软香嫩，汤色鲜美，无论冬夏都是美味佳肴，做这道狮子头的肉馅是有讲究的，不是传统的搅馅，要细切粗斩，切成俗称叫石榴籽大小的小粒，为了使做出来的狮子头松软所以切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打，将佐料拌匀后开始摔打，我用了一个大盆，这样便于摔打，摔打10-15分钟左右肉质有粘性即可，将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回30下左右，摔打成光滑的肉团即可。也许有朋友觉得切肉费时费事，其实有个小窍门，我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可。相比红烧，这个季节我更喜欢清炖的，一碗米饭、一个狮子头、一碗清汤、一碟小菜，即使这个大天热的，也无法阻挡你的味蕾，作为北方人的我家是超喜欢清炖狮子头的，可想这道菜南北都叫得响。现在这道菜已经成了节日家宴或者招待朋友的一道美食，每次看到家人或者朋友品味着，连连点赞时，我都感觉特别有面子，瞬间感觉我也成了大厨。工艺：煮口味：咸鲜味难度：初级入门准备时间：30分钟烹饪时间：小于2小时主料：梅子肉:600克香菇:6朵荸荠去皮后:125克辅料：葱:2棵味精:1小勺姜:1块玉米淀粉:30克白胡椒:1勺鸡蛋:1个白糖:半勺花椒:数粒生抽:2勺八角:1个盐:适量香叶:3片白菜帮:4片料酒:2勺详细步骤：1、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再冲洗一下，然后切碎3、荸荠去皮后剁碎4、用一个稍大点的盆将肉放入，然后再将葱姜末（肉馅里用1棵葱），香菇白胡椒生抽料酒味精放入肉中（我用了一个大盆，这样便于摔打）再将泡发香菇的水倒入肉中5、倒入酱油6、打入鸡蛋7、再放入荸荠和水淀粉（淀粉用适量清水溶解，水量刚能溶解淀粉即可）8、将上述食材拌匀后开始摔打摔打10-15分钟左右肉质有粘性即可9、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回30下左右，摔打成光滑的肉团即可10、共计团了6个11、砂锅里放入冷水，开始将团好的肉团放入锅中，然后再将另1棵葱放入砂锅里，同时加入姜片、花椒、八角、香叶12、大火烧开后盖上白菜叶，转小火煮2个小时即可，盖白菜叶是为了每个肉团漂浮不出水面，保证每个肉团受热均匀，颜色好看13、做好了14、美味开始啦15、节日盛宴少不了的一道美食成品图：
该话题由百家号作者清水鱼翅美食厨房「简介:美食达人 各大美食网站美食撰稿人」整理发布。
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