酸辣鸡爪最经典的做法，很家常很好吃

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转载自百家号作者：重庆特色小吃2018还记得读书名言里提到：人的一生就像一篇文章，只有经过多次精心修改，才能不断完善。
做餐饮，特色小吃，鸡爪等熟食也要不断的完善各项。
据我所知，喜欢吃酸辣鸡爪的朋友有很多，喜欢做的好像不多，不过没关系，百誉大掌门
是一家专做爪爪的重庆特色小吃，你负责吃就好了，我们负责做。今天，百誉大掌门
先教大家做最经典的酸辣鸡爪。
准备材料：鸡爪、盐、红糖、醋、大蒜（剁碎）、姜（剁碎）、料酒、小米辣（剁碎）、酱。
酸辣鸡爪的具体做法：1.盐、红糖、醋、料酒、小辣椒、蒜末、酸甜酱和姜末拌到一起做成调味酱。
2.买回来的鸡爪洗净，剪掉指尖，再切成小块，冷水下锅烧开煮十分钟左右，捞起来冲洗直到冷却，冲出来的水不浑浊。
3.然后把过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这样吃起来才会脆爽。
4.将处理好的鸡爪倒进调料中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏六小时左右，放置一夜味道更佳。
俗话说：外行看热闹，内行看门道。很多人觉得做卤菜很简单，品种多，菜品全，味道不差就好，这种想法是不对的。品种不在多，关键是要有自己的特色。有的朋友在网上搜索，卤菜是怎么做的，某某卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，这也太天真了。谁会将有特色的配方，无偿的提供呢？味道，位置，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营之道。
还有就是，特色不在多，有一个就可以打开一遍天了，把普通的卤菜做好就是特色。而百誉大掌门的酸辣鸡爪
就是一项特色小吃。其味道酸辣兼具，是极好的开胃菜。
另附关于鸡爪的小知识：
1.鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。
2.鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，被称为凤爪。
3.在南方，凤爪是一道上档次的名菜，其烹饪也较复杂。
4.鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也适用于卤、酱。
5.鸡爪的营养大部分为蛋白质和脂肪。
6.如何选购鸡爪，再选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且光泽，无残留硬皮；鸡爪质地紧密，弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
该话题由百家号作者华西悦读「简介:华西悦读，华西都市报悦读账号」整理发布。
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