教你做一道经典鲁菜――葱烧海参

百家号Lite小程序热议话题「教你做一道经典鲁菜――葱烧海参」
中国八大菜系中的“鲁菜”，其中有一道经典传世佳肴，并且最具代表性，那就是“葱烧海参”。
这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！葱烧海参美味，快自己做吧！
葱烧海参
用料：水发海参400克、清水适量、葱白50克、葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。
制作过程：1、把葱青切成马蹄段备用。
2、在葱白的两面剞斜纹花刀。
3、葱白剞好花刀后切为四段备用。
4、把海参洗净斜刀切成大片备用。
5、热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。葱青炸出香味后下入葱白。
6、待葱白炸至微黄捞出备用。把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
7、把炸好的葱油倒入容器里备用。
8、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
9、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
10、另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下入海参汆烫。海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
11、炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。糖色微黄烹入适量酱油断生。烹入酱油后再烹入适量黄酒。倒入适量熬制好的葱汁煮开。汤开下入海参。下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
12、海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。放入炸好的葱白用旺火收汁。汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。最后再撒少许鸡粉提鲜。待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
13、烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

该话题由百家号作者一美二俏「简介:让生活更美好,人生更精彩」整理发布。
更多关于话题教你做一道经典鲁菜――葱烧海参的细节请微信搜索百家号Lite小程序关注作者「一美二俏」进行订阅哦！