西安凉皮做法陕西凉皮的核心——凉皮辣椒油做法

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西安的凉皮现在在全国各地都很受欢迎，甚至还有的走出国门，在国外都有很大的市场。其实不外乎凉皮具有操作简单，味道好，出餐快，具有快餐的性质。尤其是夏季的时候天热，很多人都喜欢吃一份凉皮，凉凉的很舒服。经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。吃起来全然不是那个味儿，也没有那么香浓，好吃。由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢，你知道吗？陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,从油的选择，油锅里的配料，辣椒面原材料的选择，到香料的配比，选择，还有油温的控制，制作的流程和工序，都是非常严格的。辣椒油配料：花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，按照香料比例配比，将以上所有调料研磨成香料粉备用制作过程：1、5斤油烧到300度，加入葱姜蒜小火炸制金黄捞出，稍微晾凉一下，2、放入粉碎好的香料混合料，3、温度降低以后，晾凉到160°再放芝麻，4、晾凉至150°，分次把油泼进搅拌均匀的香料粉和辣椒面里5、放一滴香醋，盖上盖发酵第二天使用。然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了，调的时候比例也很重要，油水醋三者之间的配比很关键。怎么样，做好的凉皮是不是很有食欲啊？据大品餐饮的王师傅告诉我们，陕西凉皮功力就在一勺辣椒油上，辣椒油做的好吃了，凉皮才会受欢迎。陕西凉皮在辣椒油的制作上很讲究,其实不光辣椒油里有多重香料，就连醋水，调料水，都是要加入十几种名贵调料小火反复熬制,,越熬越香,辣油也越熬越红。这个过程比较严谨，对每一个细节都要求严格，才能做出美味的辣椒油。怎么样，你学会了吗？
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