家乡的美食——临安年糕

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 乍暖还寒，马路上的雪已在渐渐消融，停在两旁的轿车车顶仍堆着厚实的积雪，足以让我感悟到杭城当时大雪纷飞的景象。    今年的除夕会来的特别迟，很久没有去杭城看看父母了。前几天，母亲打来电话告诉我，父亲每日必吃的五谷杂粮断顿了，我因在网上忘了改写收货地址，"快递哥"把货送来了我家，于是在年前的一个双休日我专程驾车去了杭城。  母亲嘴上虽说等过年时再来也不迟，但见了我很高兴，一则父亲续了"杂粮"，不再断顿了;二则临安青山老家亲戚刚送来的年糕，我可以带回家享口福了。  老家的年糕，口感又软又糯，软中带劲，糯香诱人，特别好吃。记得我还在上小学的时候，那一年父亲第一次带我去临安老家过年，在三舅家吃的年夜饭，笫二天早餐有汤元、粽子，还有年糕，我吃年糕，一口气两碗下肚，仍感余味未尽。  年后，父亲挑着两麻袋年糕回家，大约在60斤左右。一路上还不时时的吆喝，怕我走丢了。整个返程，坐汽车、火车至少要转载三次，而让父亲最为担忧的还是排队购票，此刻总怕一票难求。买了票又急匆匆进站上车去抢座位（其实是站立的地方），到了站又匆匆赶另一趟车。看着父亲挑着担，跑来跑去，大汗淋漓，气喘吁吁，深感自己人小力薄，爱莫能助，很无奈。  到家后，父亲就把年糕装进两只一大一小的水缸里，用清水泡上。但要适时换水，否则会有米酸味，时间长了也会发酸嗅味，吃了对身体虽无大碍，但是也会影响口感和食欲。  在正月里，家人的早餐多为年糕，吃法多为青菜汤年糕和年糕泡米饭，偶尔也会把年糕在锅里隔水蒸热，沾着红糖吃，基本是隔三差五一直要吃到两季交替。在那个年代，粮食是定量凭票供给的，家里时有出现断粮状况，有了老家年糕的填补，可为家人暂度饥荒。  临安老家的年糕是用手工搡打出来的，虽然每个环节工艺不复杂，但整个制作工序繁多，也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅影响口感，而且久放易裂。  在老家上小学的那一年，同学相约去了临时搭在村礼堂的年糕坊，让我有幸目睹了制作年糕的过程。记得淘米、磨粉是放在礼堂外操作的，蒸粉的锅是在露天临时搭建的，蒸好了，有人把蒸桶拿进礼堂把熟粉倾倒在面板上，顿时热气弥漫、香气扑鼻，这时大人会弄一些让久候多时的小孩解馋，又香又松还略带甜味，尽享口福，这个俗称松喷糕。  接着打糕，少许沥干，把熟粉搞成大粉团子放进石臼中，一人用木锤一边一下一下地使劲捶打，另一人用手醮了凉水一边翻动，边打边翻，在一锺一翻之间，粉团子变得光滑而富有弹性，大约捶打百余次，搬上板面便可切割定型。  临安的手工年糕，是当地饮食的一大特色，真可称作舌尖上的美味，应该好好包装，打上商标走向市场，成为传承文化的民间美食。
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