几个方法教你做本地人最常吃的马鲛鱼做法，实在太鲜美！

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马鲛鱼，有的地方叫鲅鱼，刺少肉多，肉质肥厚细腻，含油脂较多。但是在宁波，它有一个特别的名字，叫串乌，清明以前，在宁波象山港，串乌价格极贵，味道也最鲜美，被捧为“鱼中极品”，清明过后，串乌的价格就会大幅度回落，因为味道不如清明以前了。马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食，故浑身肥美，是一种营养价值较高的优质海鱼。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，多吃非常有营养哦。山东渤海那边经常用鲅鱼做水饺，或者腌制熏鱼，也可以用来做鱼丸，煲鱼粥，但是在宁波，马鲛鱼最常见也是最鲜美的做法就是雪菜烧马鲛鱼了。这道菜，无论在餐馆还是在家庭餐桌上，上桌率都很高，鱼肉的肥美和宁波雪菜的鲜美相得益彰，要求油薄，汤大，雪菜只用根茎部，掌握这几点，这道菜的味道就不会差到哪儿去了。今天可可我就和大家来分享一下这道菜的做法了。主料：马鲛鱼一段300克（据说马鲛鱼最好吃的是鱼尾部分，但是今天的鱼尾被卖光了）青雪菜180克辅料：油10克，姜3片，盐1小勺食材鱼身对剖，这样容易煮熟，也容易入味，去掉鱼肠，里面暗红的血线也去掉，不然会腥。雪菜只取根茎部，口感较清脆爽品，菜叶弃去不用锅里只要一点点油就够了把马鲛鱼的剖面朝下，略煎一下，不用翻面，表面不煎，反而更鲜嫩加入滚开水，加入姜片，水量基本与食材持平，大火烧开后改中火焖煮5分钟开盖加入雪菜，再焖煮3分钟。最后调入适量的盐，因为雪菜本身有咸度，不要加太多了。雪菜马鲛鱼汤做好了，鲜掉眉毛。
该话题由百家号作者可可的美食生活「简介:旅行、美食达人，多家媒体优质原创作者」整理发布。
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