如何区分凤凰单枞的好坏

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本文作者：老卢，古谚小青柑品牌创始人，三代柑农，新会知名柑普茶制作手艺人，古井农科所合作研究员，小青柑绿色有机种植和传统手工生晒工艺提倡者。凤凰单枞，属于乌龙茶类，青茶品种之一，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。该茶主产于主要产于广东省潮州市凤凰山，而潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，故得名为“凤凰单丛”。那么怎么样分辨单丛茶的品质优劣呢?1、外形单丛茶叶以细长条索紧结重实，细嫩而柔软，饱满油润有活力，均齐无梗无黄片的为上佳。茶叶粗松色泽枯暗无光泽，干茶叶色不一致、杂乱、净度差，梗或黄片多者为低级茶。2、汤色单丛茶汤汤色有金黄、橙黄、清红、深红，以通透明亮有光泽，鲜明艳丽而有活力为佳。茶汤中物质欠缺，沉于杯底的渣末多，汤中有大量悬浮物，汤色不明亮透明度差为低级茶。3、地域特征好品质的茶是有山韵的风格，在品尝茶汤时候，风韵的香味是饱满厚实，同一样的茶树种类，高山的品质比中山要好，中山的比低山好。4、香气可以通过香气判断，第一次闻闻香味的高低，纯杂感觉，在第三次四次闻香气是否有山韵的特征，香气有没有持久。在含蕊初开时候，香气是是持久的，花在盛开时候，香气浓厚，不持久，花香凋谢的香气稍微清高，鲜爽程度低的，当花蕊刚开时候就是凤凰单丛茶的独有香气。5、品尝经过口腔用不同部位味觉体验，分辨出茶叶的苦涩，醇爽程度，可用喉感，舌头，口腔来体验，喉感是浓醇鲜爽的品质好，如果口腔是有余香的口感次之，舌头有苦涩感的品质不好。凤凰单丛茶的口感要具备条件是优良加工技术，高山茶，老茶树种，当秋季制作的高香型是自然花香线路的最好时节，秋季茶叶的味道比春茶的浓醇度低，春季茶叶有回甘醇厚的品质。6、滋味低档浓香单丛味浊有异味或杂味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑，回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜韵花香味。7、叶底芽叶肥壮，叶肉厚实，叶质嫩匀，叶色鲜艳明亮，芽叶匀齐一致嫩而柔软，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性为上。叶子老嫩不一，芽小叶薄，瘦薄无肉，叶脉显现，叶色枯而花杂、暗沉不明亮，叶张边缘、叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，发黑的叶片，叶底断碎或碎叶多，叶质粗硬叶显露，手按之粗糙，有弹性为下。凤凰单丛茶的品质特征1、香香气是清香芬芳的，还有天然的花果香，没有添加香精，有口齿留香的。2、甘味道清爽干花，有独特的山韵，回甘快，力度强，山韵是区别于其它产地的单丛茶。3、有活感有润滑爽口的活感，苦涩感少，喉感会感到清冽。
该话题由百家号作者古谚小青柑「简介:专注新会正宗传统工艺全生晒小青柑」整理发布。
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