成都特色美食——奶汤面

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成都人还吃面，各色面试遍布成都的街头，在众多麻辣鲜香的面食中，奶汤面最为特别，纯白的汤底和爽滑的面条都极具吸引力，在当地也是家喻户晓、人人称道。奶白汤底并不是用奶熬制的，而是选用上好的猪大骨和蹄花、肥鸡炖煮而成的极具营养饱含精华的汤汁，熬汤十分费时费力，清洗食材许多不断换水、浸泡，最后还要焯水去浮沫，一起熬制一整晚，这样出来的汤头才会呈现纯白无比的奶白色，在成都人心里，是不可替代的美食。售卖奶汤面的店铺充满了香气，整天都弥漫着骨香，路过就会难以自持，忍不住进店一品其滋味。用奶汤加热煮面，加上鸡丝以及四川人擅长的臊子，可口芳香。奶汤面在成都是一项传统美食，距今已经有了非常多年的历史了，据说一位因为历史原因前往台湾多年未回故乡的老爷爷，在尝到家乡奶汤面时赞不绝口、热泪盈眶，这就代表着家乡。哪怕经历时间的推移，岁月无情将我们的周身、面目全都改变，记忆里的味道依然如初，这份动人的力量使食物有了灵魂和自己的文化。奶汤面的汤汁十分浓郁，却一点都不腻，大骨头反复清洗，下沸水锅中煮一段时间后捞出敲碎，继而用大火炖煮一晚，直到浓汤变色，骨头一定要敲碎，这样可以让骨髓精华充分融入汤中。面条选用细面，捞熟后倒入奶汤，加入胡椒粉和菜油调味，吃的时候还可以加一些酱油和海椒，辣味的刺激在满口醇香中显得格外有趣，酱油也可以将味道升华，达到更高的水准，怕掌控不好量的小伙伴也可以请店家代为调料，其口感一定不差。成都大部分汤面都是红油系列，奶汤面着实是其中的一股清流。物美价廉，是早餐的好选择，能够为我们的清晨注入满满能量，为我们一天的工作和学习生活有一个好的开始。这道美食的最大特点是营养丰富，入口美味，面条十分有嚼劲也不累牙，汤汁含有丰富的钙质，对于孩子来说可以帮助生长发育。熬制所用的鸡当地的山鸡，放养的形式让鸡接受足够的阳光照射，活动量也很大，日常吃的都是自然新鲜的食物，肉质健康肥美。选择刚成熟的鸡，大小适中，处理之后加水大火煮开去血水，下冷水锅煮一晚，煮完后肉一碰都散开，香气扑面。奶汤面发展到今天，品类繁多，除了传统的炖鸡汤面还有多种口味，拿三鲜为例，我们需要将新鲜的香菇洗净，准备一些龙虾片或者海虾甚至扇贝，可以提鲜味，蒜苗提前洗干净切成段，大葱切成细丝，鸡肉也切丝备用。面条下入到锅里煮熟，捞出来沥一沥水分，加一些芝麻油搅匀。锅里倒入热油，放入葱段蒜苗炒出香味，相继放入鸡丝和香菇煸炒，喜欢吃海鲜的小伙伴可以加入海参，也是不错的选择。炒到八成熟的时候倒入汤汁，淋上一些热油就可以吃了。总的来说还是非常便利的，结束了一天的工作回家的路上可以喝一碗，可以很好的安抚自己的情绪，让心里十分充实。在成都，有一种很幸福舒爽的生活是从奶汤面，也从奶汤面结束，许多铺子都会有早餐和夜宵同时供应的服务，随便一家就足够醇香满足，一定要把汤也喝光，随着热汤下肚，一身的疲惫和烦扰都消散了，真正的为享受美食而食。
该话题由百家号作者海阔鱼跃海「简介:人并不是因为美丽才可爱而是因为可爱才美丽」整理发布。
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