鱼高逼格的做法，马赛鱼汤，地中海标志性美食

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我今天想吃鱼，我仔细看看我好像很少出鱼类料理的食谱，那我们今天就吃鱼吧，如果鱼料理的话，马赛鱼汤是在法国鱼类料理里非常有名的，拥有着数一数二的地位，马赛鱼汤不仅是世界级的美食，连在哈利波特这本世界级的小说里面都有提到马赛鱼汤是霍格华兹魔法学院用来招待贵客的。其实普罗旺斯这个地方在我们看来是一个旅游胜地，可是在法国人眼里普罗旺斯就是一个乡下地方，连当地人讲话都有口音，其实普罗旺斯不止是薰衣草好看，食物也很好吃，其实整个法国都有属于自己地区的鱼汤，只是马赛的最出名，马赛鱼汤的历史超过了2500年，据说是希腊人带进去的，不过我想就算没有希腊人，生活在地中海的人民也一定可以发明好吃的鱼汤。今天我们分两个部分做，第一个部分是食材：橄榄油、洋葱、茴香、龙蒿草、蒜头、番茄膏、白葡萄酒、鱼高汤、鲜番茄、藏红花、罗勒叶、香橙、青口、鳕鱼、鲈鱼鱼排、鲜虾、盐以及黑胡椒，第二部分就是蒜味辣酱，蒜味辣酱根据不同的地区做法也会不同，有加蛋黄版还有不加蛋黄酱版，材料有大蒜、藏红花粉。蒜头要磨成蒜蓉，罗勒将茎和叶分开，叶子剁碎，香橙取橙皮还有橙汁，番茄要剥皮，青口刷干净外壳，外壳上面有须的话要把须剪掉，鳕鱼切块，鲈鱼鱼排去皮切块，鲜虾去壳并把虾线挑出来，虽然这道菜要用的素材很多，但是其实并不难做。然后我们就可以制作汤底，取一个奶锅在锅里加入橄榄油，油热以后加入洋葱还有茴香炒个10分钟至软化，在加入蒜粒和番茄膏30秒，番茄膏某宝都有卖，只要是用得到番茄的料理，都可以加一点这个，番茄味会比原本的要重，加入白葡萄酒，鲜番茄粒，龙蒿草，藏红花，罗勒（茎和叶），橙皮和高汤。煮沸后调低火候盖上锅盖慢煮30分钟。煮汤的时间，我们可以做蒜味蛋黄酱，大蒜去皮切小粒，用料理机磨成泥状，磨的时候可以加一点粗盐，粗盐有摩擦的作用，大蒜更容易变成泥，面包加入热水浸泡10分钟，期间不时翻搅直至面包成软淋的泥状质地，用手抓干多余水分，放一边备用。在一只大碗中加入蒜泥，面包泥和蛋黄。用打蛋器快速打匀至淡黄色顺滑质地，缓慢逐点加入橄榄油并用打蛋器彻底打至融合。开始时以滴状加入，每次加入后确保搅拌至完全融合再继续加。酱汁变浓稠后可以增加每次加入橄榄油的量，酱变浓稠的时候，加入加入甜辣椒粉，藏红花粉，卡宴辣椒粉拌匀。如果不马上使用的话可以放置冰箱备用。使用时如果质地太稠可以加入适量温水调节。汤底煮好后捞出罗勒茎，用搅拌机将汤打至完全顺滑，过筛，滤出纯汤汁并将汤汁重新倒回锅中，煮沸后盖上锅盖小火慢煮10分钟。试味，看情况加入适量盐和黑椒调味，加入鲜橙汁，鳕鱼和鲈鱼，盖上锅盖小火慢煮3～4分钟加入青口和鲜虾，继续煮5分钟左右直至所有海产熟透，上盘。加入几片罗勒叶和适量蒜味蛋黄酱拌匀即可享用。因为遗憾的是，我们没有找到跟南法差不多的材料，不过只要你们用新鲜的海鱼，最后成品也一样会很好吃，可以的话配上法棍蘸着汤吃，会特别好吃哦，这道菜有点难但是我依旧希望你们可以勇于尝试。
该话题由百家号作者述说新视界「简介:快乐在于传播，美食需要分享！」整理发布。
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