隔夜的米饭能不能吃？听听专家怎么说

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有人说，隔夜米饭有毒，经常吃会导致胃癌；也有人说，隔夜米饭丧失了大部分的营养，吃了也无益。而事实上，隔夜米饭究竟与新鲜米饭有什么不同呢？隔夜米饭究竟能不能吃？听听专家怎么说。其实隔夜米饭只是新鲜米饭放置稍微久了一点的米饭，隔夜米饭与新鲜米饭看上去并没有什么异样，没有发馊，变酸，只是表面上会稍微发粘或者带着微微异味，而且与新鲜米饭在口感上稍微不同，并不存在影响人类生命的因素。只是隔夜米饭相对于新鲜米饭营养价值更低一些。如果保存妥善的话，隔夜米饭也不存在什么问题。最好是让煮好的米饭尽快冷却到室温，然后冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生长能力十分弱，这样能有力抑制杂菌的滋生，即使是隔了夜，杂菌数量也是人体完全可以接受的范围。不过米饭最好也不要放太长时间，毕竟微生物在冷藏的温度虽然生长慢，但也是可以生长的，所以长期下去米饭也会变质，最好是现做现吃，不要囤积太多剩菜剩饭。隔夜放凉的米饭中有部分淀粉会转化为抗性淀粉，抗性淀粉消化起来比普通淀粉要困难，所以如果第二天米饭没有热的话可能会不利于消化，而且也不利于出掉其中的杂菌，所以适当热一下为宜。
该话题由百家号作者亲亲美食「简介:每天原创更新，探索美食文化」整理发布。
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