从人头马XO说起，告诉你XO到底是什么

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不管有没有接触过葡萄酒的小伙伴，肯定都对“人头马XO”这这个词并不陌生。人头马XO是出了名的贵价酒。
一直以来都被视为尊贵身份和地位的象征，电视剧里也总是上演多金少主请客时“来瓶人头马XO”的桥段。
那么今天小欧就来跟小伙伴们聊一聊XO到底是什么，以及为什么XO会那么贵。现在我们开聊吧~人头马XO在说人头马XO前，我们先来了解下什么是XO。XO是白兰地葡萄酒的一种等级，它是特级的白兰地。XO最开始由白兰地“四巨头”中的轩尼诗酒庄首创。
在XO普及开后，法国官方把它列为了正式的白兰地等级标准。（白兰地另外的三巨头酒庄是人头马、拿破仑和马爹利。）
不用说小伙伴们也知道了，人头马XO产自于白兰地“四巨头”中的人头马酒庄。那么为什么人头马XO那么有名呢？下面小欧就来跟大家说一说。
就全世界而言，白兰地最著名的产区为法国的干邑地区。因为这里用于酿造白兰地的葡萄品质高，口感好，所以法国干邑地区出产的白兰地，占据着世界白兰地市场的大半个江山，也因此法国干邑白兰地被称为是“白兰地之王”。
再说回到人头马XO上，除去人头马酒庄本身历史悠久，知名度高的原因外，由于人头马酒庄出产的白兰地，都是选取干邑地区最中心地带的葡萄所酿制，所以品质极高。老品牌加高品质，因此人头马的XO自然知名度很高啦。
当然其他三巨头酒庄的XO也非常有名，这里之所以选取人头马XO，仅是因为大众听得比较多而已喔。白兰地等级划分
在向大家说明为什么XO那么贵之前，小欧先来向小伙伴们介绍下白兰地的等级划分，以便于大家更好地了解XO。
不少白兰地出产国都有自己的等级划分标准，但就像上文说的，因为法国白兰地占据了大半个江山，世界公认度较高，所以这里的图表采用的是法国白兰地等级标准。为什么XO那么贵?
有不少文献和传言说XO至少要在橡木桶中存放40年。但从上面的等级表也能看出来，XO只要存放6年以上就可以了。
法国官方曾在2016年4月公布说，要将XO的最低存放年限变更为10年以上，但后来又声明说推迟到今年开始执行，目前具体执行时间小欧还不知道，故仍以6年为准。
通俗来说，XO就像香水一样，都是经由专家勾兑调制而成的
。调制XO需要用到多种储藏了几十年甚至上百年的老酒。
这意味着，为了调配XO，酒庄里上了几十年的白兰地至少要有几桶老酒垫底。这样的储酒量，显然并不是一个新酒庄所能承受的。所以，能出售XO的酒庄大都经过多代人的传承。只有从酒庄初代经营者开始不停地储酒，后代继承者才能有调制XO的本钱。
一瓶XO的含量通常在700毫升左右，如果说这瓶XO中含有10毫升以上的百年老酒，它本身就已经相当珍贵了。由于百年老酒难得，所以XO的价格才会如此之贵。为什么调制XO要用老酒？
也许有小伙伴看到上面会感到疑惑，为什么调制XO要用老酒。那么小欧在这里就补充说明一下吧。
新蒸馏完的白兰地酒精度很高而且喝起来辛辣呛口。白兰地只有在橡木桶中进行长时间陈放，酒力才会减弱，口感也才会变得柔和。
XO之所以用上了年纪的老酒调制，目的就是为了追求酒液柔顺的口感。在XO中的陈年老酒比例越高，酒味就会越甘醇。
今天的内容就是这些了，现在你明白XO到底是什么，以及它为什么那么贵了吗？最后小欧再来为小伙伴们梳理一遍有关XO的小知识吧。
XO是一种特级的白兰地，它是由多种上了年份的老酒混合调制的。因为调制中会用到上百年的老酒，而这些老酒多是经由家族酒庄的多代人储藏而得，所以新成立的以及资历较浅的酒庄不太可能生产XO。也因为XO中混合了多种年份的老酒，因此价格会比寻常白兰地贵出很多。
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该话题由百家号作者贵阳欧米奇西点学院「简介:西式面点师、西式烹调师（中、初）级培训」整理发布。
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