食用油该怎样选择？动物油和植物油成分有什么不同

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动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低，植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。2，动物油和植物浊是脂溶性维生素的主要来源动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。3.动物油中含有较多的胆固醇胆固醇在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化高血压等疾病。植物油中不合胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇，植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。4.植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的都比动物油高这是因为不饱和脂肪酸越多。熔点就越低，趁容易被人体吸收，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。如果缺乏它，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管塞上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。
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