勾芡的诀窍，具体怎么操作

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  勾芡—成菜前的收尾工序一一在菜肴烹制中十分重要，地位丝毫不逊于其他工序。芡汁既能给菜肴保温、使菜肴色泽更好，还能使菜肴的味道更好。【步骤】1.在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉(如图)。勾芡的诀窍，具体怎么操作 2.倒入锅中，与原料一同翻炒。芡汁的黄金配比想勾出漂亮的芡汁并不是简单的事。你需要把握好调芡汁用的冷水的量、淀粉的量以及锅中汤汁的量三者之间的比例。如果把握得不好，芡汁就会太稀或太稠，从而影响成品的品质。怎样才能找到这个黄金配比呢?每个家庭使用的淀粉种类和品牌不一，因而无法给出一个精确的数值。最好的方法就是一直使用同种品牌的淀粉并在实践中不断揣摩，从而逐渐掌握黄金配比。【诀窍】除了掌握黄金配比外，还有几个小诀窍可以帮助你勾出漂亮的芡汁:1.尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。2.倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。3.调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。提示：家庭烹饪时火力较小，勾芡时要尽量开大火，以保证芡汁能完美地包裹原料。
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