红酒中的单宁是什么

如何看待百家号小程序热议话题「红酒中的单宁是什么」
很多人喝红酒，都会有种很涩舌头收紧的感觉。这种感觉类似吃还没熟透的柿子的感觉。而红酒中通常带着涩涩的感觉，因为有“单宁”这类物质的存在。红酒中为什么含有单宁这样的物质呢？单宁这个词听起来就感觉很抽象，仿佛是一种味蕾的感觉。其实单宁是一种水溶性的酚类物质，在红酒中单宁物质存在较多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、茎梗浸泡过发酵后而来，或者是因为存放在橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁多的红酒，喝起来厚重，回味无穷，也可陈年存放很久；单宁少的红酒，口感轻薄，没有干涩的感觉，口腔内部的黏膜也没有褶皱收紧的感觉，单宁较少的红酒不建议陈年太长时间。白葡萄酒在酿造发酵前，已经是去皮去梗去籽，也就没有单宁的渗入，因此白葡萄酒中不含有单宁，不排除有一点点是橡木桶内自带的单宁渗入。红葡萄酒中含有的单宁最多，之所以说是红葡萄酒，也是因为葡萄皮的浸泡时间来决定颜色深浅，越深的颜色越是浸皮的时间较长，自然所含有的单宁越多。在红酒中单宁充当着抗氧化剂和防腐剂的作用，让红酒保持刚酿造出来的年轻清新口感。红酒中所含有的单宁越多，单宁是一种高酸，也就越是能够沉放。像闻名的拉菲主要酿造高单宁、高酸度，所以，拉菲红酒能收藏个二三十年还是能够品尝，并且口感很好。会喝酒懂得品红酒的爱好者，经常会谈到一款酒的单宁，像他描述的那样，单宁像是钢筋，搭建一座高大壮丽的大厦少不了单宁，它将一座大厦的立体感勾勒出来。才能勾勒出葡萄酒的外形，把葡萄酒给“支撑”起来，这样才能有更多的风味可以被感知。喝红酒时，在单宁的支撑立体情形下，给人什么感觉呢？优质的红酒的单宁，品起来有点涩吗，但是不会特别涩，给人口腔略微的青涩和细腻感，又很快会像巧克力一般丝滑，涩感恢复过去。劣质的红酒入口时特别涩口，给人粗糙、扎口的口腔感，类似于手触摸稻草梗的感觉，比较直接强烈的刺手感。大多数人认为，红酒的单宁释放的适当不适当，完全取决于醒酒的时辰。当一瓶红酒打开时，还没有醒酒时，喝起来涩味比较强烈，酒液闭塞，喝起来觉得比较平淡无奇，没有活力。当一款酒，饮用前配上合适醒酒时间，入口就会比较顺滑了。如果觉得这瓶酒涩感比较重，不妨再继续加长醒酒的时间，喝起来的口感会更加顺畅。葡萄酒的单宁绝大多数是取决于葡萄本身的，因此用于生产葡萄酒的原料葡萄本身是最为关键的。一般酿酒用的葡萄天生高单宁，那么酿出来的葡萄酒就会高酸一些，通常酿酒的葡萄会在红酒瓶身上标注。在你选择红酒的口感上可以根据葡萄品种来做个选择。常见高单宁的葡萄品种有：Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Syrah（西拉）Nebbiolo（内比奥罗）Sangiovese（桑娇维塞）Zinfandel（金芬黛）常见低单宁的葡萄品种有：Pinot Noir（黑比诺）Barbera（巴贝拉）Grenache（歌海娜）Gamay（佳美）法国十大红酒品牌葡萄酒醒酒与不醒酒的区别
该话题由百家号作者YU语玩「简介:一个真实有趣的同城陌生交友APP」整理发布。
更多有关红酒中的单宁是什么的讨论请扫码关注百家号小程序签约作者「YU语玩」