打开传统端午节的正确方式——五黄三红一白

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马上就是端午节了，端午现在有三天的假期，所以有机会回老家过节，与亲人相聚。在我们江南的民间百姓家中，端午节裹粽子、吃五黄三红一白、在门上挂昌蒲、艾叶的习俗。印象深刻的是代表性故事是《白蛇传》中，白娘子就是遵从端午习俗喝黄酒现了原形，从此拉开了许仙与白娘子婚姻悲剧的序幕。端午有小长假，带碰上孩子回乡下过，土瓦房，茅草棚，葡萄架，红灯笼，矮围墙，满满都是儿时的乡村记忆。坐在门坎上抽烟的男人，憨憨探来的小狗。这样闲散的日子，对于信息时代的城市里人来说，再难得没有了……我们到的时候，堂前的桌上，已经摆了几道冷菜，母亲还在灶房里继续准备着，看似简单的五黄三红一白，准备起来还是需要不少的时间。黄酒、粽子、茭白丝、白切肉、凉拌咸蛋黄豆腐、炒黄瓜，桌上的这些菜都是刚刚出锅的。土灶烧菜，要有一个人专门烧火，往灶炉里塞进柴木；柴灶火力很大，烧出来的菜饭很香，虽然现在的天然气灶、电滋炉等烧饭做菜很是清洁方便，但是无法取代柴火饭菜的香味！柴灶上还有灶花，内容以五谷丰登、年年有余（鱼）为主，并辅以花草图案及“方格纹”“长城台口”等线条装饰。一眼望去，五谷沉甸甸，鲤鱼跳龙门，四季鲜花开。鲜艳的色彩和通俗的画面，使灶花显得更加和谐雅致。到了灶堂，我们穿上围裙、带上袖套，拾柴、烧火、洗、切、蒸、煮……用柴火灶亲手做一顿农家饭，重温一整天的农家生活，让身心回归田园……魏新老师出品的红烧黄鱼，他的烹饪过程请观看文首的视频，那烧菜的样子是不是很有架式哩~五黄之一的黄鱼，黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，四到六月份在近海洄游产卵，秋冬又回到深海区，所以被用作端午前后的时令菜。黄鳝，老底子的黄鳝都是野生的，并且一般都是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。黄瓜，端午之时是黄瓜最初长鲜嫩的时节；土灶菜也是按时令配好提供的食材，拾柴、烧火、洗、切、蒸、煮……由游客自行加工烹饪，用柴火灶亲手做一顿农家饭，体验一整天的农家生活，让身心回归田园……黄酒，每每端午节喝黄酒，不晓得大家会不会和我一样想起白娘子，白娘子就是在端午节喝了雄黄酒后露出了蛇身，民间一直就有喝了雄黄酒可以避邪，也能驱除虫害之说。这道菜呢就包括了一黄和二白：咸蛋黄、豆腐、咸蛋白；白切肉；三白就是指这三样了：豆腐、白切肉、茭白。还有一红，就是苋菜啦，苋菜鲜美，一般与蒜头同炒后汤汁呈现红色。然后，大碗喝酒，大口吃菜，正确打开的端午节的姿势就是这么豪迈！总结一下：过端午节，首先是少不了粽子的！五黄三红一白分别是：五黄，是指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、黄酒；三白，是指豆腐、白切肉、茭白；一红，是指苋菜。（图/文：@添喜lucklily）
该话题由百家号作者杭州美食生活「简介:知名美食博主、旅行玩家、美食旅行自媒体」整理发布。
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