乡村味道丨揭秘为什么这么多人都喜欢吃临武鸭，无鸭不成宴

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临武鸭为中国八大名鸭之一，是临武特有地方品种，经过长期驯化演变而成，历史上就曾作为皇家贡品。它具有肉质细嫩，肉蛋两用，野性强，抗病能力好的特点，它的外貌独特,以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。公鸭体重2.6至3公斤，母鸭体重2-2.5公斤，属肉蛋兼优型，无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别致。相传舜帝南巡来到临武，被临武的青山秀水所吸引，他在这里住下来，亲临田间地头，教民耕种。时间一长，他有感于临武先民的淳朴和生活的艰难，于是就将一片羽毛，四个石头赐予了当地百姓，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美丽异常活泼可爱的小鸭，这就是临武鸭，为了使临武鸭区别于其它地方的鸭种，舜帝又在临武鸭的颈上钦点了一圈白环。从此以后，临武百姓把喂养临武鸭作为一项传统产业，世代相传。要论起临武人养鸭的历史，已经有数千年之久，因为临武是珠江的重要支流北江水系武水河的发源地，境内河流小溪众多，水质清澈，山塘稻田密布，水草丰美，小鱼小虾,螺蛳泥鳅,虫子之类的天然饵料很丰富，有着得天独厚的自然条件。可以毫不夸张的说，在临武的这片土地上，只到有人的地方就有鸭子的身影。吃过临武鸭的人都说好吃，可为什么好吃，却一直没有定论。有人说，临武鸭好吃是因为它瘦肉多、长得慢，生长三个月只有两斤半，而其它菜鸭、快长鸭只需30多天就可以长到四斤多；也有人说，临武鸭好吃是因为临武气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，鸭子在夏季体温不会过高，较好的保持了体内水分；在冬季体温不会过低，又保持了体内能量与营养，优越的气候条件才使临武鸭好吃。不管哪种说法，反正好吃就对了。在临武城乡各地只要是娶亲嫁女，红白喜事，桌上的这盘鸭肉是必不可少的，少了的话就会给人觉得不像宴席似的，一年之中过五月五端午，七月半中元节，八月十五中秋，正月初一过年，也要煮鸭肉以示庆祝，嫁出去的女儿逢年过节回娘家看望父母都会手里提着一两只活蹦乱跳的鸭子，嘎嘎的叫声引来村里的老老少少驻足观看，细声评论。要是家里来了重要的客人，杀鸭子招待他可是最高礼遇了。  家里来客人，都会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张，易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。临武鸭是临武人心中挥之不去的美食记忆，更是临武人的文化骄傲。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。口感好又营养丰富，还有那么美好的传说，你能不爱它嘛！怪不得在临武有“无鸭不成宴”一说。
该话题由百家号作者新农大视野「简介:方亚农业商学院新媒体官方账号」整理发布。
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