正宗新疆大盘鸡的做法

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说到大盘鸡大家都知道新疆的最为有名，现在有很多的新疆人在全国开饭店所以很容易就能吃上正宗的大盘鸡，不过我虽然喜欢他们做出的味道但是我嫌太过油腻，我感觉还是我自己在家做的美味。主料：整只鸡、土豆、青椒、红椒。辅料：朝天椒、姜、大蒜、豆瓣酱、白糖、大葱、红椒、盐。1我买的宰杀好的整只的土鸡，用三黄鸡也可以，因为这两种的鸡的鸡肉比较瘦，做出来的肉也比较好吃，在外面他们用的都是一些肉鸡，肉鸡的肉质比较态做出来的味道就差得远了。2回到家把鸡清洗干净，先把鸡剁成块，然后在用清水冲洗一下鸡肉里的血水，把鸡的爪尖都剁去掉，然后沥干鸡肉里的水分。3土豆去皮切成块，青椒和红椒切块，姜切成姜片，大葱切成段备用。4锅内多放入一些油，等到油温烧热把土豆块放进去炸至6-7成熟，土豆的表面呈金黄色，然后捞出沥干油备用。5锅内留下适量的油放入2-3勺的白糖，用小火慢慢的把糖炒化，油的颜色就会发红，等到糖完全融化开以后放入葱、姜煸炒出香味。6然后就可以把鸡肉放入锅里翻炒，在加入大蒜，继续翻炒至鸡肉变色。7把鸡肉里面的水分炒干后再倒入少许的酱油翻炒继续翻炒一会，这样可以让鸡肉块加入更均匀的上色，做出来的鸡肉颜色也很好看。8在炒鸡肉的时候一定要注意火不能太大，等到鸡肉均匀的上色可以了不需要炒太久，不然肉炒糊了就不好了。9然后就开始加入1整瓶的啤酒和少许的温开水，2-3勺的豆瓣酱，朝天椒，花椒，姜片，八角，搅拌均匀后就开始用中火炖。10炖至差不多10分钟的时候，看到汤汁稍微的少了一点，在把土豆放入进去家常均匀后继续炖，在炖5分钟左右的时候先尝一块鸡肉是不是差不多熟了。10如果肉熟了以后就可以加入青椒和红椒块了，要不停的翻炒。看到汤汁变的浓稠了后再加入一些鸡精调一下味道，在翻炒均匀即可关火出锅。做法二食用材料：整只鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒、食用油。1今天选用的是宰杀好的两斤多的小公鸡，回家把鸡处理干净。2把鸡的爪尖去掉，然后鸡肚子里面在清理干净后剁成块沥干水分，把鸡肉放入盆里加入老抽腌制一下备用。3把土豆去皮后切成块用清水泡着，青辣椒切成块，洋葱切块备用。4锅中加入油烧热至4-5成热时把花椒粒放进去炸，稍微炸片刻就立即把花椒捞出来去掉，把鸡块下入锅内炒至变色，翻炒片刻后锅内没有明显的水气时在放入1小勺的豆瓣酱和姜片翻炒均匀。5豆瓣酱炒出香味在加入干辣椒，干辣椒的放的多少根据个人的口味，继续翻炒直到闻到干辣椒的香味扑鼻时就可以放入1瓶的啤酒了，如果没有淹没过鸡肉的话可以在适量的放入一些水，用大火烧开锅。5锅开后加入适量的盐、桂皮、八角、香叶搅拌均匀盖上锅盖继续炖，等到汤汁快下去一半的时候把土豆块放入锅内，在把番茄切成块一起翻炒均匀继续炖。6等到土豆快熟的时候在把洋葱放入锅内翻炒一下，用大火在稍微的收一下汤汁，如果你要用汤汁拌面的话就要多留下来一些汤汁了，最后在即将出锅的时候在把青椒块放进去略炒一下就可以关火出锅装盘了。备注：我们在做的时候还可以在加入一些小青菜、木耳进去，根据个人喜欢的在添加。今天我们分享美食的时间又要说再见了，欢迎你的评论留言。
该话题由百家号作者巴萨陌「简介:请大家多多关照，共同进步。」整理发布。
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