“松鼠桂鱼”你真的知道怎么做？五步教你搞定！

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去酒店我们经常点的一道菜就是“松鼠桂鱼”，口味酸甜，肉质嫩烂，没有细刺。吃过的人都说过瘾，这样一道菜我们自己如何在家做呢？第一步：去除鱼头，用快刀贴着鱼骨，切向尾巴而去，划到尾巴部位不能划断。翻一面同样铁骨划肉。去掉鱼翅后，现在鱼肉上直剃，然后再次斜剃，鱼肉呈现菱形，而去鱼皮不能切断。清水，葱姜蒜，盐和黄酒一起搅拌，将鱼放入腌制，去除腥味，增加香味。第二步：用干毛巾吸干水分，选用生粉和吉士粉，将每一片鱼肉都均匀地裹上粉末，然后拿出抖动抖去多余粉末。第三步：热油下锅，先用油勺舀起油浇在鱼的两面，只为了定住外形，防止入锅后走样。然后完全浸入油锅，变油炸边用油勺浇在鱼的上层。第四步：变成金黄色就可以出锅了，防止五分钟后，再次转大火热油下锅，复炸一次，然后迅速沥干油，放在一旁备用。第五步：番茄沙司，白醋，白糖三者一同熬制，当汁水变浓时，再兑入小半勺清油，当水勺挂汁的时候勾芡，起锅。最后将酱汁浇在桂鱼上，色泽鲜亮，芳香扑鼻，吃上一口你能更充分感受到它的外脆里嫩，酸甜可口，而且鱼刺酥脆。喜欢的朋友麻烦关注点赞评论转发分享，厨房生活小妙招，饮食生活一点通。
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