跟我一起逛早市，来看看我们大连的海鲜，这些你都吃过吗？

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前几天和南方的朋友在北京聚了一下，发现很多我平时见惯了的东西，别处并没有。于是今早去菜市场的时候，拍了几张，给大家看看。这个是海肠，算是我们大连特产吧，一种软体动物，处理的时候要把内脏全部挤掉，只要外面一层筒状的皮。可以炒韭菜吃，或者剁馅包饺子，口感脆脆的，可以补肾壮阳。这个叫“假鲍鱼”，学名叫“水泡蛾螺”，是一种口感像鲍鱼的螺。先水煮，注意千万不要煮过了，太硬了没法吃了就。把头部揪出来（其余部分丢掉），然后和葱辣炒着吃，很下酒。这个叫“嘎巴虾”，一种没有手指长的小虾，出水之后它一侧的大钳子会不停扣动，发出“kabakaba”的声音，所以我们当地就这么叫它。一般是生的用葱、酒和糖等拌着吃，也可以炸得酥酥的吃。看这血红的颜色，说明它是新鲜的，我们叫“赤贝”。可以做刺身生吃，也可以做凉拌菜这个小点儿的，我们叫“毛蚬子”，学名叫毛蚶。日本人比较喜欢蘸辣根生食，也可以熟着吃，或晾干。它的壳可作电石、水泥的原料，也可粉碎后作为禽、畜饲料。为什么叫毛蚬子呢，因为它的壳表面是毛茸茸的样子。顺便说一句，这个生食有一定风险，会引起消化道疾病或甲肝，所以最好做熟了吃。台面上这种扁平的，体型巨大的鱼，我们叫“老板鱼”，学名叫“孔鳐”，尾部有个长长的尖刺，那可是凶器。这个鱼全身没有硬骨，都是软骨，肉质鲜嫩，可以炖豆腐汤，或者做成鱼干。看看挂起来晾鱼干的，就是这种老板鱼。一般的大小都有半个成人高了。这种鱼的鱼肉里含微量的尿素，需要焯下水去除异味就可以了。安康鱼肝鱼杂，口感非常细腻香滑。可以蒸蛋吃。这种指甲大小的小海鲜，我们叫“香波螺”，学名叫“短滨螺”，一般长在海边石缝中，落潮时需要人手工一个个去捡，所以一般卖得都比较贵，一斤二三十块是常事。吃法是水煮熟（煮过火了就挑不出完整的，只能抠个头部出来，就浪费了），用针把螺旋形的肉挑出来吃，不需要蘸佐料，非常鲜美。这个是我的最爱之一，关于煮和挑都有窍门，嘿嘿。海虹，南方叫青口吧。我们一般都蒸熟吃，鲜嫩肥美，有的肉中会有足丝，吃的时候要揪掉。偶尔里面还有软壳的寄居蟹，可以一并嚼了吃掉。鲍鱼和海参就不多说了，都是鲜的，鲍鱼根据个头大小，价钱不一样。海参我们一般当地喜欢吃淡干的，需要泡发处理。海蛎子，学名叫牡蛎，大连的海蛎子非常有名，甚至大连地方口音都叫“海蛎子味儿”。这个是没剖开壳的，我们叫蛎子头，一般我们都清蒸，开壳连里面的汤汁一起吸到嘴里。还有生吃的，还有炸蛎黄，海蛎子煎蛋，海蛎子萝卜丝包子，等等很多吃法，各有滋味。海胆，我们叫“刺锅子”。有生吃的，也有蒸蛋的，好吃也有营养。各种海菜，可以做汤，可以包包子，大连著名的有“海麻线包子”“凉拌裙带菜”“鹿角菜”等等。干制的海蜇皮和海蜇头，泡发后凉拌，口感脆脆的。市场上好多种鱿鱼/章鱼/乌贼，我只拍了其中一种，乌贼我们叫乌鱼蛋，章鱼我们一般叫“拔扫”，鱿鱼就很多叫法了，鼻管儿啊，海兔啊等等，最贵的不是大鱿鱼，而是里面有籽的那种手指长短的海兔，直接汆水后蘸辣酱吃，不要太香哦。各种鱼，自不必说。其实每个季节有每个季节不同的海鲜，现在虽说是12月年底了，海鲜还是很丰富的，有些更常见的鱼虾扇贝我就没有拍了。这个雄蚕蛾，不是海鲜，顺手拍的，泡酒或者炒着，炸着吃都行，据说可以补肾壮阳。东北血肠，这个和东北酸菜一炖，也是非常下饭好吃哒，虽然不是海鲜，也来凑个影儿吧。如果你喜欢这篇文章，就给我点个赞吧，也欢迎收藏、转发和关注我。
该话题由百家号作者寻找桃花岛6「简介:美食达人，新浪美食博主，擅长创新菜和烘焙」整理发布。
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