昆明桂美轩背后所不为人知的秘密

如何看待百家号小程序热议话题「昆明桂美轩背后所不为人知的秘密」
再塑老字号品牌雄威的陈静在中华老字号“桂美轩”陷入困境时，陈静这位文柔女子毫不犹豫的接管了“桂美轩”，并使其进入发展快车道，使这一有着80多年历史的老字号品牌，后继有人，再次谱写了辉煌的乐章！掌舵桂美轩再创辉煌昆明“桂美轩”创建于1936年，在度过了81年的风雨旅程后，今天，她依然作为云南本土老品牌屹立在食品行业中。这多亏了陈静力挽狂澜，保住并发展了“桂美轩”，使这一云南本土的民族老字号品牌大放光芒。如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，维护好桂美轩这块老字号金招牌？让陈静颇费苦心。多年来生产什么月饼，价格如何定？都要让陈静伤一番脑筋。一方面小厂家以低价冲击市场，另一方面特别高端的市场由广式月饼占领，加上前店后厂的时鲜西点冲击，滇式老字号缺乏市场核心竞争力，陈静一直在思考滇式月饼的走向，“要走出云南，大力开拓省外市场，才能进一步扩大市场份额。”面对小厂价低价月饼和省外月饼的冲击，滇式月饼最好的出路就是走出去，开发全国大市场。为了扩大产量、产值，开拓省外市场至关重要。她说：滇式月饼最好的出路就是走出去，开发全国大市场。绝佳的契机是，滇式月饼已进入全国月饼六大系列之中，位居第四，提高了滇式月饼的知名度，开拓省外市场被陈静看作重要的一步。她不同意云腿月饼不适合省外口味的观点，她在外省调查市场时，外省人说：“云腿月饼口味独到，肯定有市场。”她坚定地认为：“滇式月饼其实不比广式月饼差！”她为将滇式月饼打出云南绞尽脑汁，频出奇招。她大力开发诸如鲜花系列、普洱茶系列、野生菌系列等滇式新品种月饼，以拓展在省外市场的份额。她充分利用当地土特产，积极推动食用鲜花、野山菌、核桃、伍仁、云腿系列等地方特色资源做月饼，增加花色品种，开拓市场，占领市场。很快开发了华北、华东、华南等区域的市场，取得了较好的的经济效益和社会效益，并且为滇式月饼向外埠市场的开拓作出了企业应有的贡献。中华老字号桂美轩美誉度不断提高，2006年中秋月饼质量大赛中，桂美轩产品获金奖，同年获商务部首批认定的中华老字号企业。2007年、2010年两度获云南省著名商标的认定，2009年荣获商务部中华老字号工作委员会“改革开放30年传承创新优秀企业”的称号、2016年荣获“中华老字号掌门人杰出贡献奖”。要在这个瞬息万变的时代站稳脚跟，陈静始终不忘“桂美轩”那深厚的历史文化底蕴，她在继承中创新，与时俱进。陈静清醒地认识到：“发展的关键在于创新。如今的品牌经营已经成为一门博大精深的科学，早已不是当年一店一招牌可比。老字号企业要发展，自然也要跟上品牌经营的潮流，按照市场需要，在传承传统的基础上实现产品和服务创新；通过连锁经营、电子商务等现代流通方式，不断提高流通效率和品牌影响力；通过战略重组和资本运作加快发展，在经营主体、主营业务保持延续的条件下，盘活资产，提高自身的市场竞争力。发展壮大老字号不仅是企业本身的需要，更是培育和发展民族品牌的需要。”因此，她在加强学习先进理念和经验的同时，不断在创新上做文章，深挖蕴藏在品牌之中的底蕴，使其内涵得以不断延伸。陈静以现代化生产基地建设和规模化生产来做大做强老字号。创建于1936年的中华老字号桂美轩，最初的厂址设在护国路，老厂房、生产车间只有3亩，空间十分拥挤，加之原有部分生产设备和设施已无法使用，又地处市中心，不适合搞工业生产。2009年，抓住机遇，毫不犹豫的在昆明市呈贡工业园（七甸片区），投资6000余万元，按食品安全相关要求建设两万两千多平方米的标准化厂房。2012年5月27日，中华老字号桂美轩的现代化生产基地在呈贡七甸工业园正式投产，厂房占地30多亩。桂美轩作为我国传统食品企业的代表，在几十年的发展过程中积累了众多的经验，随着生产基地的落成，迎来了新一轮的发展机遇。陈静要打造年产值3亿元的食品产业旗舰，进一步把市场拓展到省外乃至辐射东南亚，打开昆明糕点行业发展新篇章。新基地的落成，不仅有利于桂美轩加快科技创新的步伐，促进产品的精细加工，提高产品的附加值；同时也是老字号产品适应现代市场经济的时代变革，提升历史文化品牌影响力的一次华丽转变；最主要的是，通过搬迁能推动企业向科技型、资源节能型、环保型方向发展。新基地的落成，打牢了走高端路线的基础，公司引进了自动化生产设备，在保持独特技艺的基础上融入现代先进生产工艺，走上了机械化生产之路，为满足广大消费者要求提供了有利的保障。桂美轩新厂房建成投产后，按现代食品生产的要求规范作业，进一步完善质量管理和检测系统，确保产品质量符合法规要求，同时增加糕点的花色和品种。桂美轩生产的月饼、鲜花饼、糕点严格按照国家食品相关标准制作。在坚守老店品质的同时，也在追赶时代的步伐，把传统工艺渗入现代标准化生产。“想打响这个老字号品牌，必须在继承优良传统的基础上，充分利用本土资源优势，融入新的管理及营销理念，开发新项目，走一条具有云南特色的糕饼之路。”以老字号优势，在本土市场主打大众市场，其价格策略也是主推30多元到100多元的大众价位月饼。充分利用当地土特产，积极推动食用鲜花、野山菌、核桃、伍仁、云腿系列等地方特色资源做月饼，增加花色品种，开拓市场，占领市场。为老字号鼓与呼2006年昆明老字号企业协会成立，陈静当选为会长至今。在积极推进昆明振兴老字号工程工作，组织专家会诊企业发展过程中遇到的问题，研究解决方案，为企业解决实际面临的问题。昆明老字号企业协会先后与北京、天津、辽宁、上海、浙江、江苏、广东等省、市老字号协会建立友好协会。与七省市老字号协会搭建交流平台，促进双边贸易发展，共同推进老字号企业的发展。本着“走出去，引进来”的工作方针。组织老字号企业连续参加商务部在杭州、天津、北京举办的中华老字号精品博览会，参展的老字号产品备受各地消费者喜爱，扩大了云南老字号的品牌影响力，促进了企业面向全国市场的扩展。2009年协会荣获商务部中华老字号“先进协会”的称号。一个老字号，就是一个故事。一家老字号的兴衰史，有如一本中国传统商业文化的史诗。纵观老字号，它们或是拥有“祖传秘方”、独门绝招，靠着卓越的品质、独特的风味立于不败之地；或是恪守诚实守信的经营思想，依靠良好的信誉口碑得到顾客们长久的支持。它们代表的不仅仅是顶尖的技艺，更是品牌的传承与传统商业文化的精髓。发展壮大老字号不仅是企业本身的需要，更是培育和发展民族品牌的需要。然而，随着岁月的变迁，这些当年的名牌在现代商业文化的大潮中起起伏伏。它们中，有的几经磨难，破茧成蝶，有的却逐步淡出了人们的视野。“云南悠久的历史铸就了很多具有地方特色的老字号。“云南老字号”专家委员会主任吴光范表示，老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，是经历了艰苦奋斗的发家史而被人们公认的品牌；有着鲜明的地域文化特征和历史痕迹，有其独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同。”昆明老字号企业协会会长陈静要求会员企业：在接收到这块沉甸甸的老字号金子招牌的时候，各企业的掌门人，要充分认识到它的内涵及它的分量，在各自的行业里把它发扬光大，做到在保持优良传统，传承技艺的同时，结合现代的科学发展观，在整合资源及把握好市场经济发展脉博的前提下，力争成为行业标杆，起到引领作用，为带动整个社会经济发展，贡献出老字号的特色优势，实现创新发展！她要求会员企业充分利用好面向南亚、东南亚桥头堡建设的发展契机，把老字号企业做大做强！成为率先之军、首善之企。她提出：老字号，观念不能老，维护好老客户的同时要整合资源开辟新市场；老字号企业需要推陈出新，开发出适应现代生活的新产品；老字号不能抱着“酒好不怕巷子深”的思维，要有危机意识、敢于创新、善于创新；老字号有潜力，巨大的潜力要挖掘，二次开发产品构成、重新定位。昆明老字号企业协会有驰名的32家老字号企业，按说应该引以为荣。最尴尬的事情就是和外省老字号掌门交流关于产值和规模的话题。她说：“我们也有让省外同行器重的福林堂、精益眼镜、无敌制药厂、南坝中药厂、建新园、桂美轩、老拨云堂、拓东酱菜等等，但北京、杭州随便一家老字号一说产值都是数亿甚至数十亿，昆明老字号目前能上千万的就已经是在本土经营业绩非常优秀的了”。商业网点不足，市场营销不够，缺乏地方政策的产业引导和实效扶持，这些都成为昆明众多老字号资源闲置甚至逐渐下滑的原因。陈静从省外考察回来后说：“浙江全省老字号专业商标品牌基地”在杭州清河坊老街建成，北京、天津、上海的老字号也都有自己的街坊，就连呼和浩特也正在兴建‘老字号一条街’，但历史文化名城昆明市的老字号们至今没有一个可赖生存并能长期发展的固定家园。”云南省达到申报“中华老字号”条件的品牌企业就有约60家，此外还有众多分散在社会至今尚未全部统计建档的地方老字号资源，这些老字号每家手上至少有一个牵动几代人感情的“心灵商标”。陈静一直希望，能把这些资源整合起来，联合昆滇老字号集体之力打造昆明的“清河坊”。如果昆明的老字号再不团结起来整体创新发展，那么我们昆明的老字号商业和其他省市的差距将更加拉大，昆明的很多老字号文化也将在我们这一代人手上丢失。同时希望得到政府的支持和引导，由昆滇老字号企业进行“捆绑式”投资和招商，尽快把昆明老字号一条街建起来，让本地的老字号企业“重振雄风”、“老有所为”，也能以此引进地州甚至省外的老字号企业，打造繁荣昌盛的昆明老字号商业文化。在市商务局帮助下，目前昆明老字号协会与开发商联系，希望这里成为全市老字号整体投资进驻的“昆明老字号一条街”。如东西寺塔近日楼步行街有和老字号文化最匹配的底蕴，整合资源由老字号整体投资进驻，那将成为昆明的“清河坊”。除了昆明老字号一条街外，昆明老字号企业协会还在酝酿筹建昆明老字号文化博物馆，建成“老字号”保护开发体系。2011年，作为民建党员的陈静被推荐为昆明市政协委员，她积极参政议政，为推进昆明的发展尽心尽力。通过“提高就业率”、“工业园区建设”,构建和谐劳动关系，促进行业发展，提升品牌，打造老字号品牌，建设昆明文化名城等提案，认真履行政协委员的职责。她围绕老字号提建议，写提案。她认为：老字号企业绝对是历史文化名城——昆明的一张最具价值的名片，对于这样一座古城，既是具有极高商业价值的无形资产，又是历经时间积淀而传承下来的非物质文化遗产。老字号企业不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统现象，以其鲜明的地域文化特征和独特的工艺，受到社会的广泛认同，其范围涵盖百货、中药、食品、服装、调味品、酒、茶叶等商业服务行业，食品中的老字号企业更是民俗文化和饮食文化的延伸。她在《通过弘扬老字号企业从而更好的保护、建设昆明历史文化名城的建议》中指出：近几年来受市场竞争影响，一些老字号经营管理理念陈旧，产品没有创新，缺乏自主创新能力，经营勉强维持。此外随着城市商业形态的不断调整和城市改造的不断升级，加之许多昔日红极一时的老字号企业从城市商业繁华中心拆除，补偿资金又不足以在原地恢复，久而久之慢慢淡出人们的视野，最后因为缺少客源而关闭。这样的情况不仅仅是在昆明，放眼全国，建国初期，我国的中华老字号企业大约有16000家，涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、照相、书店、丝绸、工艺美术和文物古玩等行业。但是，由于老字号企业经营不善，频频破产，1990年，由原商业部评定的中华老字号只有1600家，只占建国初期的10%。现在，这些中华老字号企业经营也出现危机，据国家相关部门领导透漏，我国现有的1600家中华老字号企业，其中70%处于自生自灭状态，经营十分困难，20%能够维持，只有10%蓬勃发展。老字号的惨淡、沉寂，使我们所在城市的历史文化黯然失色，失去了最为亮丽的一道风景线。保护和扶持老字号企业，保留城市历史文化亮点刻不容缓。于是建议：1、响应国家“振兴老字号工程”的号召，帮助老字号企业发展壮大。将老字号发展纳入城市建设发展规划和商业网点规划，指导老字号的改革和创新。重点支持老字号企业开展知识产权和网点保护、融资信贷、创新产品和服务、恢复和发掘历史性产品和工艺等，支持有条件的老字号企业建立品牌发展战略，做精做强。2、加大对老字号企业扶持资金的投入，用于昆明老字号企业的发展建设、传统工艺保护、技术恢复、科技研发、物流配送等方面，在多项政策上放宽要求，建立老字号企业资金优势，从而形成有昆明市特色的老字号企业商圈。3、将老字号企业作为昆明市具有代表性的非物质文化遗产来保护，在老字号企业（门店）较集中的地区，设立保护区，制定专门的保护规划，进行重点保护，严格控制，以此保护昆明历史文化传承的“活载体”。4、参照外省成功案例建立“昆明老字号商城”，成为了解昆明历史文化特色！用老字号的文化、商业特色及丰富旅游资源的蓬勃发展，进行有效的整合，拉动集云南民族特色的商业旅游发展5、建议引入其他城市的老字号企业，同时带领我市老字号企业走出家门，走向世界。
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