南乳扣肉的正宗做法

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南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜，特意跑到市场买了芋头，开工了，五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁，上蒸锅蒸熟，蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉，待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡，浇在肉上即可。南乳扣肉备料：五花肉800克，芋头480克，油100克，盐适量，蜂蜜5克，葱10克，姜8克，花雕酒20克，蒜3瓣，老抽20克，生抽10克，糖3克，南乳1块半，南乳汁适量，糊椒粉少许，淀粉5克1.所有材料备好，五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。12.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。23.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。34.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。45.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。56.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。67.放在吸油纸上吸去多余的油。78.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。89.炸好的肉捞出控油。910.切成均匀的薄片。1011.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。1112.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。1213.将料汁淋在码好的肉和芋头上。1314.上蒸锅蒸一个半小时。1415.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里1516.用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡，浇在肉上即可。1617.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！17小贴士注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
该话题由百家号作者胖子卢涛涛「简介:健康和快乐才是生存的意义」整理发布。
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