酱香浓郁的冬天，才叫杭州味儿，这款杭州酱鸭做法为您奉上

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在杭州，每到冬天街上就会飘出酱货的香味，每家酱鸭店用的调料不同，制作出来的酱鸭味道也有差异，但不管哪家，闻上去总让人忍不住咽口水。今晚，小编为大家带来酱鸭制作的方法，想吃的朋友可以趁着年底自己动手做起来！一般的杭州人家，都习惯在每年冬天在自己家中腌制上一些酱鸭酱肉：三四只酱鸭，二三斤酱肉，几只鹌鹑一堆酱鲫鱼……都是非常美味的百姓过年小菜。制作酱鸭时，选鸭一般选择呆头嫩鸭，老鸭较之嫩鸭肉少。重量最起码三斤以上，不然晒后无肉。回家杀剥洗净后待用。酱油方面，没什么老抽生抽之分，倒大锅中，下茴香桂皮，辣椒、香叶三四个，若有草果，不妨放上两颗。倒黄酒，下大量糖，白糖冰糖皆可，不同只是在于冰糖的颜色更亮更好看。香料只是辅助吊味，不可放太多量，不然喧宾夺主了就不好了。开大火烧开后转小火，慢慢捞去表面浮沫。放凉后即可浸入鸭子，一开始先以腹部朝下，浸个两三天左右，翻个面再浸两天。浸久了太咸，时间不够又无味且容易坏。怎样判断？最简单就是看颜色，鸭皮表面若依然白皙，那就是没到位，若呈黑色，则是太过了。颜色为普洱那般，刚刚好。浸好的鸭子，在剖开处，也就是背部这边，撑一根筷子，以免晒制时缩蜷。头或脖处系一绳，晒他两个大太阳，此时应为半干，再放置于阴凉处一周左右。千万别多晒，晒多了，容易出油。剩下的酱油再撇去浮沫晾凉后，可以重复烧制酱料，一般来酱酱肉。经过精心腌制的杭州酱鸭味道浓厚醇香，让人回味无穷。赶紧尝试做做吧！
该话题由百家号作者用味道去怀念「简介:复刻时光，用美食来讲述老故事」整理发布。
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