清汤燕菜，高级宴席中的头菜

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清汤燕菜是高级宴席——燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窝，是金丝燕所做的窝。燕窝在我国明代已人馔，成为宫庭御用珍，至清代成为高级宴席的头菜。据《本草纲目拾遗》记载，燕窝"味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。"燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。清汤燕菜可以说是国宴高级补品，清汤燕菜有一个最大的特点是白色透明、味道甘甜。其实清汤燕菜也是一种养生功效很好的高级补品，可以说清汤燕菜对治疗对支气管炎也是有着很好的帮助的，由其是对于一些有高血压以及冠心病等问题的人来说，吃清汤燕菜更是一种促进健康的最好的选择。谁说只有在宴会上才可以吃到这到好的补品，要知道日常生活中只要发挥出我们灵巧的双手，做道清汤燕菜也是很简单的事的，那么亲爱的主妇们，赶紧做给你们的家人吃吧。主料：燕窝50克配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克、碱5.8克。做法：1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。特点：燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。Tips：1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。2、燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。3、提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8克碱。
该话题由百家号作者御品坊美食特产馆「简介:让健康饮食成为一种生活习惯！」整理发布。
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