鲜肉、冻肉、冷鲜肉：哪个更新鲜？哪个更有营养？

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张妈一直认为现宰的动物肉新鲜、卫生，总是从家附近的农贸市场买现宰的肉回来，一家人也习惯了吃，更没有想过鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉哪个更有营养、口感好、味道香。市场上出售的肉大致分为三类：鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好，鲜肉吃起来味道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实这是不正确的。从营养和鲜味方面来考虑，冷鲜肉是这三种肉中营养价值和味道最好的，冷冻肉次之，鲜肉最差。为什么这么说，动物宰杀后的肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。动物刚被宰杀的时候、以及宰杀后的几个小时，其肉即进入僵硬期，这时候的猪肉不容易煮烂，味不鲜美，营养成分也不容易被人体吸收。宰杀后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等人体有益的物质，这种肉质地鲜嫩，营养最高，味道最香。及时的冷冻，会把肉中的乳酸排走；乳酸会影若从安全性上考虑，冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉；原因是肉类在加工、运输、销售过程中，容易受到细菌、病毒等污染，冷冻有助于抑制致病菌生长。对于肉的处理，还有一个误区。生活中有人习惯买了肉，直接放到冰箱冷冻室，吃的时候再解冻，切下自己烹饪用的量，再把肉放入冰箱冻上。这样反复解冻、冷冻，也会导致肉中的营养物质随水分一起流失。正确的做法是，买完鲜肉，若当时不吃，可以把肉放入到冷藏室，当天随吃随取；如果当天不吃，可以切成多块、包装、冷冻，随吃随拿一块解冻。最佳的状态是购买适量的肉。尤其到了夏季，超市冷藏柜的冻肉保存条件要比农贸市场好；虽然有时候超市上活动的肉，冻的硬邦邦，看起来没有血色，不够鲜亮，卖相不好。相比而言，质检严格、质量合格、卫生有保证、在保质期内，相对吃起来放心。
该话题由百家号作者鸽子医生育儿「简介:鸽子医生，您身边的家庭医生。」整理发布。
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