「精心打造一周食谱|包菜包子」百家号

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开发作者：「精心打造一周食谱|包菜包子」百家号

发布时间： 2019-04-10 11:33:38

更新时间： 2019-04-10 11:33:38

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最近喜爱做发面食了，因为随着气温的升高，面团的发酵也变得很轻松！今天做了大肉包子，这个是全家都比较喜欢的面食，作为早餐最合适了！面粉500克、水260克、酵母粉5克、白砂糖1小勺、猪肉馅240克、包菜200克;鸡精1小勺、生抽1小勺、十三香1/2小勺、料酒1大勺、生姜末1小勺、淀粉2小勺、盐适量、花椒适量先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒、生姜，然后放凉备用锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分水分尽量拽干一点，然后切成碎肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料、盐、鸡精、十三香、生抽、料酒、淀粉，再次拌匀然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团等面团发酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了取出面团，揉匀排除空气，然后分成约50克一个的面团，然后揉圆，松弛10分钟！然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮取一个面皮，加入适量的肉馅，包起来将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约25分钟左右然后冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，蒸好之后，焖上5分钟左右再揭开盖子！烹饪技巧:1、包菜焯水再拽干水分，可以防止馅料出水,这样口感会更好！2、肉馅里面分次加入花椒生姜水，可以让肉馅吸饱水分，肉更嫩！(来源：美食杰,作者：阿大^.^)
该话题由百家号作者食以为生「简介:以美食续命，欢愉此生」整理发布
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