「家庭版烤鲈鱼，我不会告诉你用平底锅就行，比外面的也好吃太多了」百家号

「家庭版烤鲈鱼，我不会告诉你用平底锅就行，比外面的也好吃太多了」百家号_作者自评：

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到晚饭时，想好了要吃什么了吗？走到菜市场，逛到鱼档，这肥美的鲈鱼自然就游进了我的视线之内，今晚就它了。的确肥美，但价格不便宜，在广东要十五六块钱一斤，买上一条，一张20元的人民币就从裤兜里消失了，谁让它这么可爱呢，今晚的大菜就得靠它了！今天要说的就是家庭版的烤鲈鱼，认为鲈鱼最好的吃法。不用烤箱，只需用锡纸和平底锅代替，一样能做出美美的、烤得焦香焦香的效果，比外面的好吃太多了，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
相对于草鱼那些，这鲈鱼更让讨人喜欢，因为它骨头少，而且正当肥美时，肉厚且坚实，正是食用的最佳时机。而且它体形刚刚好，一条一斤多，刚好是一家人的份量，无论是清蒸还是烤鱼，都是很好的选择。在广东人来说，最好的做鱼方式莫过于清蒸了，这样才能突出食材的真正味道，更显鲜味。但最近更想吃重口味的东西，因为年后病了好一阵，口味淡淡的，正好让这烤鱼解解馋。吃过以后才发觉，最好的鲈鱼吃法就是烤着吃了。
准备食材：鲈鱼一条、金针菇、莲藕、洋葱、香菜、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜、胡椒粉
1.买鱼的时候，让鱼贩把鱼开边，从腹部来，或者背上来都行，目的只有一个，就是开边。清洗以后在鱼身上划上几刀，再进行沥干。用厨房纸吸干或者放着晾干也行。这步骤一定要做好哦，这样才能烤出香焦的效果。鲈鱼干身以后进行腌制，在身上涂抹适量的盐和胡椒粉，调入少量的料酒，进行鱼身全身涂抹，腌制大概30分钟。腌好以后再进行沥干，务求达到干身的状态。
2.沥干以后，进行锡纸包孔。上锡纸，刷上油，再撒上一些盐，以免在烤的过程中烧糊粘皮。不量是锡纸刷油，鱼身的内外也要抹上一层薄油，尽量做好防护措施。然后鱼背朝下放置，再拿上另外一块的锡纸，刷上油再覆盖到鱼身上，由外向内、四周折叠封口，这样就给鲈鱼做上了意义上的“烤箱”了。为了更好的散热散气，我们用牙签在上面孔出无数的小孔子。
3.弄好以后，上平底锅。平底锅冷锅入油，少量油，稍稍烧热以后放入锡纸包好的鲈鱼，记得是鱼背朝下放置。开中火慢慢烤制，大概15-20分钟便差不多了。时间到了以后，我们借助筷子或其它工具把锡子掀开并丢掉，这时候将鱼翻身，鱼内侧朝下，依然是中小火慢慢烤制，约5-8分钟便可以了。这时间还得依据鱼的份量大小，以实际为准。煎好以后盛出备用。
4.做汤底。平底锅热锅下油，下花椒，煽香以后把花椒捞出，以免影响后面的口感。加入切好的姜蒜末，煽香以后勺入两大勺子的豆瓣酱，继续炒出红油。如果喜欢吃辣的，可以适当地加入干红辣椒，这样才能做出更好的美感。加入适量的豆豉、洋葱丁，继续翻炒，这时候的香味就能尽情的散发了，真不是一般的香。不要只顾着沉醉呢，这时候得加入适量的清水，不用多，否则会冲淡了整体味道。调入适量的醋（大概是1勺的份量）、2勺的生抽，小试味道以后再调入适量的盐。然后盖上盖子。
5.烧开以后下配菜。这配菜可以根据自己的喜好选择，我觉得金针菇和莲藕片不错，都很入味，莲藕片还脆脆的，一看就知道是麻辣烫的爱好者！加入食材以后开中火煮开，大约五分钟过去以后加入烤过的鲈鱼。转入小火，盖上盖子，慢慢煮5-10分钟以后就可以关火了，上菜前再撒上香菜，大功告成！经过烤制的鲈鱼肉更加的香口有口感，块块分明，你能想像那蒜子肉被烤香以后的味道吗？
该话题由百家号作者老虎头上的兔子「简介:看你所需 化解无聊 各式各样 增长见识」整理发布
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