「如何制作空心芝麻球配方不重要，重要的在于技巧」百家号

「如何制作空心芝麻球配方不重要，重要的在于技巧」百家号_作者自评：

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芝麻球，简直就是小时候的最爱，放学的时候学校门口有很多卖炸串儿的还有芝麻球这种小吃的，每次都买几个走着吃着，到家了也快吃完了也快吃饱了，走到家的时候直打嗝，和爸妈说话都是咯咯咯的，和大公鸡一样，爸妈看到我这吃饱了回家也不吃饭，每次都是劈头盖脸，但是自己还是改不掉这个习惯，就算是现在长大了去饭店吃饭也会点一个空心芝麻球，这不仅仅是味道，而是童年的回忆。
空心芝麻球，听起来很难的一道菜做法却很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。
其实芝麻球的原料也就那么几样，变来变去也都是这几样，豆沙，芝麻，酥油，糖，糯米粉这些，制作方法嘛也是很简单的，用糯米粉和谁兑一下用水煮，飘起来的时候就捞出来。然后芝麻白糖什么的加在上面，把糖和温水搅匀加糯米面和食粉搅匀加起酥油合成面团，然后下纪子包豆沙馅，然后粘芝麻，炸～油温初始温度120℃然后看麻团炸的程度加减油温，等到麻团鼓起来上颜色就可出锅了，下锅的时候一定要在四成油温的时候下锅，直到扩大到面团的五六杯大小就可以捞出来了，切记油温不要太高了，要不面发不起来，空心的话就不太可能了。
该话题由百家号作者美食达人解说「简介:每天带你吃遍不一样的美食」整理发布
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