「三招去除最腥食材—深海野生鲨鱼肚，湘菜爆炒辣慌年轻厨师长」百家号

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转载自百家号作者：湘菜说话鲨鱼？鲨鱼？鲨鱼？那么凶猛罕见的动物，如今已成为餐桌上的顶级美食，真的难以想象。猪肚倒是吃过不少，这海里的肚还是第一次看到。就连见多识广、经验丰富的厨师长李明响也表示，面对这长得像“抹布”一样的鲨鱼肚，虽然做足了心理准备，真正动起手来还是有些不知所措。口味鲨鱼肚：
鱼肚含有丰富的胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，被列为“海产八珍”之一，近代它又享有“海洋人参”之美誉。除作餐桌和筵席佳肴外，并具有很高药用食疗价值。
鲨鱼肚经过焯水爆炒，不仅无腥味还很提鲜。口感很柔软又不失弹性，吃起来有一种Q弹的感觉，非常的香辣可口，吃了一块再来一块儿，不知不觉的，一份口味鲨鱼肚就被“消灭”了。制作嘉宾：
湖南掌勺兄弟社群、罗拉咖啡中西餐饮连锁管理有限公司出品总监贺志恒（左）
湖南长沙宴问湘派酒楼总店厨师长李明响（右）制作过程：
主料：野生的深海鲨鱼肚500克
配料：葱结1个，姜米、蒜米、葱花、小米辣、衡东黄贡椒少许
调料：蚝油20克，辣之源辣椒炒肉酱油20克，陈醋20克，料酒20克，盐10克，味精10克，辣之源鸡精10克
1、鲨鱼肚按照纹路横着切0.5公分宽的条。2、切好的鲨鱼肚再放入一点料酒和盐稍微腌制一下。3、抓匀，五分钟后冲水，沥干备用。
4、锅烧水，拍过的姜、葱结下入锅内。
5、放入料酒、陈醋，水烧开以后倒入鲨鱼肚，焯十秒钟即可捞出。
6、炒锅洗净烧热，放入菜籽油，加入姜米、蒜米、小米辣、黄贡椒煸香。
7、放入鲨鱼肚。
8、再放入盐、味精、鸡精、蚝油、酱油，烹入一点料酒。
9、快速翻炒十秒即可出锅。
11、撒上葱花即可。
12、口味鲨鱼肚就做成了。去腥三部曲
第一步，放面粉深度搅拌均匀以后冲水；
第二步，加入盐，再抓一次，冲水；
第三步，加入料酒腌制过以后再冲水，这样就没有了异味。
你也试试，看效果如何？
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