「蒜泥白肉--川菜代表」百家号

「蒜泥白肉--川菜代表」百家号_作者自评：

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简单好上手的美味――蒜泥白肉
川菜是我国一个非常重要的菜系，它其中的大部分菜都以辣为特点，代表了四川人热情好客的性格特点，其中也有许多不辣的菜，巧妙的烹饪方式和食材选择让菜品变得十分可口，更注重食材本身的味道，许多小伙伴去四川游玩都会被当地的饮食所困扰，难以习惯过辣的饮食，这个时候这些菜就能很好的救大家于水火之中了。蒜泥白肉是非常有代表性的一道川菜，并且有了非常多年的历史，肉的醇香和酱料的滋味都十分诱人，光是汤汁就能馋的人吃下一大碗米饭，是四川人超爱的菜，带着些许的家园情怀，入口即化肥而不腻。
这道菜的讲究之处在于对食材的精挑细选，并且对于制作者的刀功有着非常严格的要求，蒜香浓厚，许多人爱吃蒜蓉，这道菜自然更是不可错过。白肉的品质必须是新鲜上乘的，切成厚度相等的片状，和蘸料配在一起非常合适，一股酱香在唇齿间弥漫，使人陶醉于品尝美味的愉悦之中。白肉的发源地其实是在我国的东北地区，是满族人制作发现的，随着人口的不断迁移，使这道美食称为了西南地区的一大特色。在古代，凡是有些身份地位的人都会有祭祀神仙的传统，人们常常选择白肉祭祀，就是将猪肉放在清水中煮熟，不需要加额外的调料，注意火候的把控，到一定的时间捞出，其肉质异常鲜美。
从不少史料记载中都可以看到白肉的身影，可见这是一道被人们喜爱和接受的美食，在四川人充满智慧的创造下，将蒜泥和白肉结合起来，这样使得这道菜的营养价值高了许多，蒜泥中的元素可以很好的与肉的营养结合，使我们的身体吸收更多营养。这道菜的制作以五花肉为主，五花肉肥瘦相间最适合制作这样的清水煮食，纵观中餐的多种肉类做法，我们不难发现，五花肉是被用到最多的。这道菜还可以和青瓜条一起食用，这样可以在入口后感受到更加清爽的口感，肉片是白吃不腻的美食，常常给我们的生活带来许多惊喜和意外，普通的食物经过妙手的再创造就会成为难忘的佳品。
自己尝试的时候记得在买肉的时候认真挑选，新鲜的好猪肉才有诱人的肉香，除此之后还要准备一些其他配料，例如黄瓜和胡萝卜。首先，我们将五花肉清洗干净，仔细剔除表层毛发，凉水入锅，同时加上些盐和葱姜祛除肉中的异味，焖煮一刻钟左右的时间，先大火将水烧沸，之后再转为小火，一刻钟之后把锅盖掀开，关火，让水自然变凉，再把肉拿出来，甩掉水分。接下来就是最考验我们刀功的时候了，我们需要将肉块切成尽可能薄的片状，不扯断，也能卷曲自如的程度。黄瓜表面稍微粗糙的部门要削掉一些，头尾去掉，切成细条状，包裹在肉片中，成为一个个肉卷。
制作蒜泥的过程很有趣，用比较坚硬的容器和用具将打算打成泥，想要更便捷的话可以直接用搅拌机。蒜泥中加入一定量的酱油香油枫糖浆等调料，搅拌均匀之后洒在肉卷上，最后放些许葱段去味。一般以花瓣状摆放在盘子中，样子好看吸引人，冷肉加上热酱，这种突然的落差让我们大呼过瘾，配上粥或者下饭都是很好的。其中需要注意的是，煮肉块的时候要把握好时间，煮到八成熟关火最好，最后水冷却过程中的热量还是会促进肉的成熟，时间太长肉质就变老不好吃了，赶时间的话可以不用将水自然晾凉，可以把肉块捞出来在冰水中泡一段时间，这样温度就会降的很快。
这是一道包容性很强的菜，每个地域的人们都可以根据自己的习惯来进行再创造，酱汁随意调配，只是蒜蓉是必不可少的。在招待朋友的时候可以以它为凉菜先上餐桌，十分有面子，一定会收获满满的称赞和认可，薄片好咀嚼也好消化，肉里的油腻感也被青瓜吸收了，两者搭配完美，吃到四川一定要打卡的美味，深入到当地人的生活中，感受四川人最真实的生活节奏，享受主人的热情和品尝美食的舒爽。找到一项喜欢的美食实属不易，特别是能被多数人认同的，众口难调，可是这道菜做到了，可见其魅力。
该话题由百家号作者爱上那个无名的人「简介:生活让你变得没有色彩，五彩缤纷」整理发布
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