「来一份特殊的美食，那就试试红烧竹鼠吧，口感鲜美营养高」百家号

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今天小编就不再跟大家说一些普通的菜品了，我们来说一道比较特殊的菜品。那就说红烧大竹鼠，这是一道我们广西很出名很有特色的菜品，有着一顶三只鸡的说法。这道菜有个特点就是营养高而脂肪少，并且有很丰富的蛋白质。这道菜的主料是竹鼠，另外就是再准备一些比较常见的配料就可以了，制作方法也很简单，我们来看一下。
先准备竹鼠一只，大小根据自己的需求来挑选。大小茴香各10克，丁香，陈皮，甘松各5克，白糖，酱油各25克，食盐50克，烹饪用油500克，味精和醋各10克，味精10克，黄酒150克，生姜和大葱段30克左右。
烹制的手法也很简单，先将竹鼠褪去毛发，再开膛，清洗内脏后用清水洗干净，再把褪好的竹鼠直接放到锅里，加满清水用大火把水烧开，再改用小火煮到竹鼠的皮能够直接用筷子插入即可捞起来。然后用较粗的针或者别的利器把竹鼠身上多插一些小洞。再用白糖和香醋在竹鼠外皮上涂抹一遍，一定要均匀一些。将国内的食用油烧热到九成左右，放入竹鼠开始炸，炸到表皮出现金黄色就可以收火捞出。倒出来剩余的油加上汤水和各种配用料，烧开水后，把之前炸好的竹鼠直接放进去，盖上锅盖直接开始闷，到肉松软可以盛出来，用花生油再涂抹一遍，用刀慢慢切开，按照自己准备的器皿摆放，用国内剩下的汤汁直接淋到上面，在加点小香油即可成品。
怎么样不难吧，这里告诉大家几个需要注意的地方。首先杀竹鼠的时候一定要把血放的干干净净，否则会带有很大的腥味，并且在做之前放入锅中的热水里抄上一下，能够更好的去除剩余的血水。其次需要注意的是，开始炸那一步的作用是为了给外皮上色，所以油温一定要控制好，不然会出现问题，并导致这道菜的整体感觉不够好。最后一点就是用刀的时候比较讲究，在摆盘的时候要把骨头和切碎的肉放在盘子底下，将小刀斜切的肉块放在上面，效果会不错。
最后我们说说这款菜的风味和特点。竹鼠虽然是属于鼠科的动物，但体型比兔子要大，肉质较佳，比较细嫩和鲜美，并且最大的好处是蛋白质很高，所以大家可以放心的去做去吃。
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