「丰沛人家的风味快餐」百家号

「丰沛人家的风味快餐」百家号_作者自评：

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文：陈修波走在“千古龙飞地，一代帝王乡”的丰沛大地上，总会发现大街上、小巷里狗肉摊往往与打烧饼的相邻。烧饼，一种用木炭烤制的马蹄形面食。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼”。胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了，白居易对此物有“面脆油香”的美誉。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制而成。此做法与现代烧饼差不多。时至今日，这种大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等百余种花样。在丰沛地区，这些都是神马浮云。只有由两口铁锅对扣在一起，上锅切除三分之一作炉口，外用石灰、泥土和成的泥浆糊上以保温，下面的锅里烧着木炭，用文火慢慢烤熟的面饼，才叫烧饼。烧饼，圆形，直径约10～15厘米，盖上涂有糖稀，芝麻满面，红中透黄，边上有美丽的花纹。分层，中间有咸淡可口的调味料。烧饼热吃，香、焦、脆、软，咸中透着甜。一旦变凉，就硬了，吃起来乏味多了。外焦内暄、咸甜香口的丰沛烧饼，历来为城乡居民、过往客商及旅游者所钟爱。狗肉，“香肉”也。唐《食疗本草》中记载有“补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”之功效。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。概因刘邦、樊哙的缘由，丰沛一带的狗肉名扬四海。用老汤子煮成的整狗，肉，枣色，质密，饱满，入口韧而不挺，烂而不腻，香味悠长。狗肉最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒同食，不膻不麻，反而越咀嚼越显狗肉的奇香。尤其是刚煮好的热狗肉，味道绝对鲜美。至今丰沛一带卖狗肉的摊子，传统依旧，仍是用簿栏盛放煮熟的整狗，上蒙一层白布，摆放着狗头（狗头骨），所谓的狗肉幌子。远远地就散发出阵阵撩人的香气，勾引着无数欲享口福的人们径直渡到狗肉摊子边。摊主边卖边拆，边拆边卖，生意超好。刚出炉的烧饼外焦里软、面黄酥脆、香咸微甜。分层的烧饼在边上撕开，一股热气夹杂着浓郁的五香味儿扑面而来，使人垂涎欲滴。塞进醇香诱人、肥而不腻、口感细嫩的狗肉，那叫一个绝配，大快朵颐。烧饼夹狗肉，丰沛人风味独特的快餐，可与洋“汉堡”相媲美。
该话题由百家号作者愚伯的自留地「简介:原创三农、乡亲、乡情、乡忆……」整理发布
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