「温州街头最火的大饼，猪油梅干菜馅永嘉麦饼，外地人去了都疯买」百家号

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中国人的面点制作中，添香的法宝就是用到了猪油，有它驻入，一个普通面点立即有了独特的香味。在浙江温州这座以小工业发达的富裕城市，有一种地道的美食几乎是浙江温州人从小吃到大的，面粉做成酥油皮，裹上肉丁加梅干菜和猪油做成的馅，咬开即香气撩人。
"爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……"过去在永嘉，就这样形容行走山野的旅人和劳作的人们，渴了掬几口山泉水，饿了就啃几口麦饼。麦饼在永嘉原本是给庄稼人充饥用，后来做成永嘉麦饼是因为这里以前这里周边沙地多，种不了水稻，却适合种麦，所以每家每户几乎都种麦。一年收上千斤的麦子，自家吃足够了，多出来的就会磨成粉做麦饼，岩头镇的船来船往也让麦饼有了不错的销路。麦饼生意成本低，店铺就是自家沿街的老房子，门口摆上镬灶，上面再摆上一口大铁锅，这麦饼就开卖了。
在永嘉家家户户都会做麦饼，能做出一个好麦饼也成为一个女人成为一个好主妇的标准。永嘉麦饼的配料也由曾经的梅干菜扩展到雪里红、苋菜干和各种永嘉山间野菜，甜口咸口都有，做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，老的麦饼都是用咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再和好面团，在面粉里加少许水，揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，一个麦饼就成形了。
在永嘉去吃麦饼，沙头麦饼、上塘麦饼和塘头麦饼各有特色，难分高低，也是一定要去体验的三大麦饼。这三家店中，塘头麦饼还是用老式的木桶烤炉来制作麦饼，走精细路线的塘头麦饼，麦饼做到小且薄透，只有巴掌大，梅菜干和细肥肉做馅，咬在嘴里满口香甜，有些外地人这里买永嘉买麦饼，一买带走50个也不算稀奇。
该话题由百家号作者有间食堂「简介:有间食堂，做有态度的吃货」整理发布
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