「酸菜炖大骨头，汤酸爽肉软烂不腻，一大盆不够吃，抢疯了」百家号

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今天我们教大家做的是一道东北的传统菜，酸菜大骨头。原材料是排骨腔骨或者脊骨都可以，我们先把骨头拿清水泡一下，约半个小时左右冲洗干净，我们烧一锅开水，把骨头加入。用开水焯肉泥主要是让肉表皮迅速地凝固，这样能把肉的汁水充分的保留在里面。炒大概约超4到5分钟左右就可以了，这个时候会有大量的血沫浮在上面，一定要拿勺子把都撇干净，否则我们最后炖出来排骨。
排骨焯好以后，我们取以后高压锅加入适量的清水，放入葱姜片，然后加入六勺的盐，主要是因为我们的汤会比较多，然后加入一勺13香粉，两个大料。半勺的花椒粉，半勺的白胡椒粉，然后我们再把之前焯好的大骨头放到里面。骨头放入以后，我们再加入一勺的醋，一勺的料酒，加好以后就可以加盖加高压阀，开火炖制了，大火把它烧开，就是高压滑开始。丝丝的冒气开始转的时候，我们开始算时间要炖制20分钟。20分钟到了以后我们一定要迅速的关火，然后把高压阀迅速拿下来，然后让它迅速地放气。原因是一方面能把气给放出去，另外一方面的话，如果我们闷制的话会骨肉会脱离，这样的话出来的效果就不好了。我们把锅盖打开，放入我们提前准备好的一袋酸菜。酸菜放入以后，我们再次把高压锅盖盖上加压阀，继续加热。加热到上面的上汽，就是高压盘开始呲冒气的时候我们再算五分钟。五分钟到了以后我们迅速的还是要把火关掉，然后拿掉高压阀让它迅速放气，防止骨头脱离。放完气以后我们就可以把准备做好的那个酸菜大骨头给盛出来了。
这样炖制出来的酸菜大骨头，第一个时间比较短，第二个的话，骨头其实都已经炖到很酥了，而且不脱骨肉。也非常的软烂，老人孩子都爱吃汤。肉泥不腥非常的美味，是东北非常传统的一套家常菜。这是我们经过改良的做法，是不是非常的简单。
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