「贵州奇葩新鲜美食多，爆炒猪小弟就是宵夜界里的明星」百家号

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有句老话说的好：读万卷书不如行万里路。旅行的的确确是个让人长见识的好途径，很多东西在书本里看不到、学不到的，在旅途中分分钟就能让你接收并成长壮大。如果说我们是生活在一个美食的强国，这个说法应该会取得绝大多数人的认同。无论从食材的广泛取料到烹饪技巧的博大精深，似乎没有一个国家或地区可以和我们相媲美。我们是个幅源广阔的多民族国家，多年行走大江南北除了收获美丽的风景、多姿多彩的人文，也见识到了众多奇特的地域美食文化。宵夜，有的地方也叫夜宵；顾名思义：是指在晚上时吃的餐，为晚餐之后的餐，时间特指休息时间，通常为9时后至凌晨1-2时这段时间。宵夜的食物多是一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水（即甜汤）、以及小炒等。当然每个地方的宵夜都有些不同寻常的地方特色食物。而在贵州黎平，宵夜的主角却是非这道猪小弟莫属。这道奇特食材的宵夜说起来，颇有些难为情，或许很多人都不明白什么叫做猪小弟，其实猪小弟就是猪鞭。即使在黎平的宵夜饮食档口，猪小弟也不是经常有，平时老板一般都放在冰箱里冷藏着，假如有客人点这道菜，才从冰箱里取出来现场制作。难怪在黎平猪小弟不常见，原来是这么回事。如果有客人点了猪小弟这道宵夜，老板会先把从冰箱取出的猪小弟淖下水，这样可以快速解冻；已淖过水解冻变软的猪小弟再切成小段；切成小段的猪小弟放上盐和生粉，搅拌均匀调味打芡；调好味的猪小弟交到掌勺的老板娘手里，放到油锅里预炸；炸的时间约1分钟左右，目的是为了出锅的爽脆（这个步骤我个人的理解雷同于川菜里回锅肉的做法）；老板娘掌握好火候将猪小弟捞起，滤掉多余的油份；初炸滤好油的猪小弟放到另一口锅里爆炒，看老板娘这熟练的手势，及火候，就已经知道这道美食值得期待了；猛火褪去，可以看见这道美食里配料放有姜、辣椒、蒜、青瓜......准备起锅时再放上一把香菜翻炒两次就大功告成......老板说这道美食的关键是：猪小弟必须要清洗干净，否则会腥臭，淖水也很重要，火候的控制，调料的配置都是成败的关键。不用说，这个美食绝对是脆爽可口，再搭配啤酒或烧酒，绝对是黎平宵夜里的明星。鼓起勇气尝了两块，口感是相当不错，不过心里的滋味多少有些复杂……唉，不说也罢。
该话题由百家号作者洋光摄客「简介:世界如此美，我们一起看」整理发布
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