「巧选奶粉免“上火”之三：天然乳脂 │ 喂养那些事儿」百家号

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喂养那些事儿我是曾经的奶粉研发科学家Ro姐。毕业于新加坡国立大学食品科学本科、美国西北大学MBA。先后在雀巢、雅培从事过食品、奶粉的研发工作。在十年研究吃的道路上，看过黑幕遭过毒手还是不减我一颗热腾腾爱吃的心。目前备孕中，和姐妹们一起用科学武装自己，既不做小白兔也不做白莲花，做个爱研究讲道理管吃管学的好妈妈。说明：我的观点不代表任何一间我以前服务过的公司，如果有任何利益牵连，我会提前告知。上篇讲了更为接近母乳脂肪结构的结构脂OPO（点击这里回顾原文），今天来聊一下第三类神奇免“上火”配方，天然乳脂。我们研究了一下近一年来市场上的新产品，发现有婴儿配方生产商在配方中添加天然乳脂作为脂肪酸来源，有些厂家也称其为天然OPO。天然乳脂细分辨从结构上看，天然乳脂跟母乳脂肪酸、结构脂OPO有哪些异同？科普时间天然乳脂与母乳脂肪酸、结构脂OPO共同的特点是Sn-2位富含棕榈酸。天然乳脂Sn-2位含有约70%的长链饱和脂肪酸，与母乳接近，而棕榈酸含量有所不同。母乳Sn-2位上大部分是棕榈酸，而牛乳中除40%棕榈酸外还有肉豆蔻酸等。三者在Sn-1和Sn-3位的脂肪酸构成则有所不同。母乳主要是不饱和脂肪酸，天然乳脂Sn-1位和Sn-3位主要是长链不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸。（见注释1）而结构脂OPOSn-1位和Sn-3位都是油酸。天然乳脂和母乳脂肪酸比人工转化的结构脂OPO组成更复杂，脂肪酸更多样。天然乳脂的结构天然乳脂的好处由于棕榈酸主要在Sn-2位上，与无棕榈油配方和OPO配方类似，添加天然乳脂也可以减少钙皂的形成和增加钙的吸收。同样的，如果添加量太低，且乳脂以外配方中依然使用棕榈油的话，也起不到应有的作用。天然乳脂PKOPO1安全性天然乳脂配方更安全吗？我们不能绝对说天然乳脂配方更安全。乳脂的生产者主张，由于乳脂经过的加工较少，不像植物油会经过精炼过程，从根源上避免了一些污染物的产生，例如3-MCPD——一种精炼中产生的物质。但是，一般正规婴儿配方生产厂商，对3-MCPD的含量都有严格的监控和控制。且世界卫生组织、欧洲食品安全局等机构都认为，如果通过食物摄入的3-MCPD控制在较低水平，对健康基本不会造成明显影响。更重要的是，目前婴儿配方中，乳脂还不能够完全取代植物油，天然乳脂配方一样含有植物油。2额外的益处我们认为可能有一些额外的益处。有一些研究表明，乳脂可能还有一些额外的益处。例如，短链饱和脂肪酸能改善肠道功能。多项动物研究（见注释2,3）和一项在成年人中的研究（见注释4）显示，天然乳脂的摄入能够增加大脑中DHA等长链不饱和脂肪酸的含量。但是，由于在婴儿配方中相关研究相当有限，这些额外的益处还没有非常有力的临床证据支持。天然乳脂的脂肪酸配比与母乳中毕竟还是有不同，对于宝宝究竟益处如何，我们也期待着科学家们进行更多的研究。总之，乳脂和OPO从原料价格上差别不大，从作用机理上看也有相似的地方，目前OPO在婴儿配方中的使用相对拥有更多的临床支持，而乳脂则占有“天然”这一优势，其特有的短链脂肪酸也可能带来额外的益处。但现在说哪个更优越似乎言之过早，期待未来能够有更多的研究和更多配方上的创新，让婴儿配方的脂肪酸组成能够进一步向母乳靠近。所以，结论是什么？天然乳脂和结构脂OPO都比棕榈油配方更加有效地减少宝宝的“上火”的便便问题，至于选这两种的哪一种，本质上这两者没有绝对的优劣，就看妈妈自己对品牌的偏好，和对具体产品标签的解读。——今日彩蛋——怎么知道配方中添加了天然乳脂呢？如果配料表中有“全脂乳粉”“生牛乳”或者“无水奶油”，就说明配方使用了天然乳脂作为脂肪酸的一个来源。示例一举个例子，诺优能白金版添加了50%的天然乳脂，在配料表里面，无水奶油排到了植物油的前面，可见添加量是很有诚意哒！但是此款产品并没展开植物油的细分列表，略微遗憾。诺优能白金版宣传材料示例二再举个例子，皇家美素力也宣传添加了天然乳脂，但是他们宣传“含有”，却没有说明添加量，诚意不足。乳脂来源是全脂牛奶，根据配料表中全脂牛奶排位，我们计算乳脂的添加量不会高于总脂肪的三分之一。更重要的是，配料表中植物油中依然有使用棕榈油，不能完全避免钙皂形成。皇家美素力宣传材料皇家美素力配料表想必妈妈都学会了该怎么看标签：STEP1看配方奶有没有标明添加了多少天然乳脂，看添加比例，或者看它在配料表中的排名，排名越前，含量越高。STEP2看配料表中植物油的细分里面没有使用棕榈油，无棕榈油的话，应当是可以有效减少钙皂形成的，降低宝宝“上火”的可能的。参考文献1.StraarupEM,LauritzenL,FaerkJ,(Deceased),CH,&MichaelsenKF.(2006).TheStereospecificTriacylglycerolStructuresandFattyAcidProfilesofHumanMilkandInfantFormulas.JournalofPediatricGastroenterologyandNutrition,42(3),293-299.2.DelplanqueB,DuQ,AgnaniG,LeRuyetP,MartinJC.Adairyfatmatrixprovidingalpha-linolenicacid(ALA)isbetterthanavegetablefatmixturetoincreasebrainDHAaccretioninyoungrats.ProstaglandinsLeukotEssentFattyAcids.2013Jan;88(1):115-20.doi:10.10163.DinelAL,ReyC,BonhommeC,LeRuyetP,JoffreC,LayéS.DairyfatblendimprovesbrainDHAandneuroplasticityandregulatescorticosteroneinmice.ProstaglandinsLeukotEssentFattyAcids.2016Jun;109:29-38.doi:10.10164.DabadieH,PeuchantE,BernardM,LeRuyetP,MendyF.Moderateintakeofmyristicacidinsn-2positionhasbeneficiallipidiceffectsandenhancesDHAofcholesterylestersinaninterventionalstudy.JNutrBiochem.2005;16:375–382.doi:10.1016/j.jnutbio.2005.01.010.本文部分图片来自网络
该话题由百家号作者段干乐怡「简介:熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。」整理发布
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