「舌尖上的温州：重现老温州分岁酒上的十味碟」百家号

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作者介绍，温州旅游体验师谢绮频：看庭前花开花落，宠辱不惊；望天上云卷云舒，去留无意。梦想只要能持久，就能成为现实。
近日，在百年老店温州大酒家里，又重新看到了上世纪70年代小时候家里分岁酒上的菜肴，用十个红色的高脚碗盛上十样菜，看着这些小时候熟悉的菜肴，有些现在竟然叫不出菜名了，大家对着一碗外面涂上一层白糖霜长方形的菜，都觉得很熟悉，都说是小时候最喜欢吃的菜，并且还说出里面包裹着的是肥肉，经过群策群力的思想，终于叫出了是“炸羊尾”，当一个人说出来时，大家是异口同声地“对啦”欢叫起来。
这十味冷盘，分别是炸羊尾、炸响铃、花蛤、胶东、酱油肉、鳗鲞、虾干、芹菜鸭肫拌荸荠白、白轧鸡、桔子。像炸羊尾、炸响铃早已退出现在的酒席菜肴，如今重拾起来，就感到有一种特别的亲切感。
还有鳗鲞，小时候的鳗鲞摆盘，是把鳗鲞切成一片薄薄的鱼片后，再用一片薄薄的肥肉合在一起叠起来的，吃的时候，是用筷子夹起这两片的合成品，在酱油醋里蘸下吃的，我也不知道当时为什么流行这么个吃法？但现在的鳗鲞早已经不是这样吃了，现在吃鳗鲞，是切成一块块吃的。
还有花蛤，现在还有许多人很喜欢吃这种只有温州乐清湾才有的本地花蛤，但花蛤的制作说方便是很方便，说难度是很有难度的，因为花蛤的壳是靠热开水烫一下才能剥开的，这热开水烫多久才刚刚好是学问，烫的时间短，花蛤的壳剥不开，烫的时间太长，花蛤的壳自动剥开又不好吃了。所以温州人烫花蛤也是有讲究的，我家的花蛤是这么烫的，取15个左右的花蛤，放在漏勺上再放到一直在滚的开水中，口里数数18到20下马上起锅，这样的花蛤刚好能剥开，来个视频。
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十个红色的高脚碗，每样菜上都摆放一片红萝卜，温州人是很讲究彩头的，过年了，要红红火火，大吉大利才对，所以十碟菜中这盘桔子也是不能少的。
该话题由百家号作者FollowMe游世界「简介:爱旅游，爱游记，爱摄影。」整理发布
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