「这些清洗蔬菜的误区，你中了几招」百家号

「这些清洗蔬菜的误区，你中了几招」百家号_作者自评：

如何看待百家号Lite小程序热议话题「这些清洗蔬菜的误区，你中了几招」
做菜前必不可少的一道工序
就是清洗蔬菜
农药在蔬菜哪个部位残留最多吗？
到底应该先洗后切还是先切后洗呢？
蔬菜，我们天天在吃
但是，你真的会洗吗？
我们应该怎么清洗
才能减少对自己的伤害呢？
有哪些“误区”容易闯入？
一起来看看吧！
常见误区一：农药残留在蔬菜最多的部位是哪？蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多。这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例：首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
常见误区二：蔬菜应该先洗后切还是先切后洗？正确的做法应该是先洗后切。
鲜蔬菜是维生素C的主要来源，但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。
常见误区三：淘米水、盐水、果蔬清洁剂，谁适合用来洗菜？食用米也有农药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了农药池，是没法洗净蔬菜的。
盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。
市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。
常见误区四：蔬菜浸泡的时间越长越好吗？很多人在清洗蔬菜时都有一个错误的认识，即蔬菜浸泡的时间越长，清除农药残留的效果越佳。但是科学实验证明，事实并非如此。
蔬菜如果在水中浸泡30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，由于水中能溶解的农药有限，浸泡时间越长，就等于蔬菜被浸泡干净后又被污染，相当于前功尽弃。而且如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。科学的蔬菜浸泡时间应在10至15分钟为宜。
常见误区五：这些看上去干净的蔬菜其实不干净？整颗的菜花表面看似白嫩，但实际上沾有很多的灰尘农药甚至小虫子。所以正确的清洗方式是在拿到菜花之后，先用小刷子轻刷菜花表面，再掰成小块放入盐水中浸泡15分钟。
别看空心菜看上去很干净无害，其实在烹饪之前，一定要用盐水浸泡起码15分钟，然后再用清水冲洗，这样才能有效的让残留在菜上的农药充分溶解。
说起白菜，很多人都认为就算有农药也只存在在外面的菜叶，只要把它掰掉就可以。这是一个很大的误区！其实不光是外表，在白菜的生长过程中，为了防止根被虫蛀，菜农还会对在根部施药，而这种药是会深入白菜内层的！
不同类型的蔬菜清洗方式有哪些不同？1、茎类和瓜类蔬菜
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
2、包叶菜类蔬菜对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3、小叶青菜小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
去除蔬菜中的残留农药有哪些窍门？可以将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。
另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌和农药清除掉。
(来源:新华网)
该话题由百家号作者人民日报「简介:参与、沟通、记录时代。」整理发布
更多有关这些清洗蔬菜的误区，你中了几招的话题讨论请关注百家号Lite小程序