「北京美食饭馆，麻辣小龙虾食客络绎不绝，宝记豆汁店美味在背后」百家号Lite

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北京美食饭馆，麻辣小龙虾食客络绎不绝，宝记豆汁店美味在背后
今天，小编为大家推荐两家北京的美食饭馆，一是胡大饭店的“麻辣小龙虾”，二就是宝记豆汁店，接下来，咱们先看看胡大饭馆的“麻小”。
店名：胡大饭馆(簋街总店)
地址：东城区簋街东直门内大街233号
推荐指数：★★★★
作为六朝古都，北京有执行死刑的法场—菜市口，也有专门往外拉死人的道路簋街。身为名美食爱好者，我对簋街的兴趣要远远大于菜市口。在封建时期，簋街还是城乡接合部，城里一条土路直通紫禁城，城外是望不到头的坟场，中间是一个早市，供乡下和城里的百姓交易生活用品。后来封建王朝被推翻，北京城扩建，簋街也成了北京有名的美食一条街，其中又以“麻小”格外有名。
早在几年前，食客圈里就流行这样一句话：“到簋街吃麻小。”可见，北京的“麻小”是从簋街开始盛行起来的。虽然现在北京遍地都有“麻小”这道美食售卖，但我们还是选择了簋街。在一道美食盛行的地方品尝，才别具风味。说到簋街最著名的“麻小”餐馆，胡大饭馆当算其一。有位北京朋友告诉我，他家就在簋街附近，所以他见证了簋街的兴起，而其中，胡大饭馆的“麻小”做得最有味道。
在簋街，不用专门去寻找胡大饭馆，只要看哪一家饭馆门口排队的人最多，那这一家一定就是胡大了。现在胡大饭馆在簋街开设了好几家分店分流客人，即使这样，食客们依然络绎不绝。我们点了店里的招牌菜——麻辣小龙虾、馋嘴蛙。顿饭吃下来，我发现自己最爱的还是“麻小”。平日里，我基本上不吃鱼、虾，但在这里，12元一只的“麻小”，我竟然一口气吃了8只。这8只“麻小”让我明白一个道理：其实我并不是不爱吃鱼、虾，只不过是没有入我之味。
“麻小”，全名叫麻辣小龙虾，又叫香辣小龙虾，是南、安徽等地的美食，后来流传到北京，它美妙的口感征服了北京食客们，很快便在北京美食中占据了一席之地。这里的麻辣小龙虾根据小龙虾的个头大小有不同的价位而烹饪时，又根据口感不同分为麻辣、十三香、蒜香等多种口味。我酷爱麻辣，所以点了一盘麻辣小龙虾，同行的朋友不能吃辣，便点了蒜香小龙虾。
麻辣小龙虾是干红辣椒和小龙虾的结合体。一个盘子里，放眼望去都是红彤彤的颜色，深红的是辣椒，艳红的是小龙虾。这是我所见过的最喜庆的一道菜了，两种红色搭配在一起，不但毫无违和感，而且还让人充满了食欲。朋友吃的蒜香小龙虾，基本上入味，却并不惊艳。麻辣小龙虾却不同，辣椒是可以吃的，夹上一块红辣椒放进嘴里，一股浓烈的麻辣味便瞬间在舌尖绽放。咽下辣椒，再吃一口龙虾，那新鲜的龙虾肉也充满了麻辣味。
毫不夸张地说，一盘麻辣小龙虾，就是一个“麻辣江湖”。但龙虾肉极其细嫩，给几乎麻痹的味蕾一种细腻的安抚，而且肉虽然细嫩，却并不糟烂，相反很弹牙，让人大呼过瘾。看我吃得过瘾，蒜香小龙虾没能满足朋友的满面渴望。见此情景，我邀请她尝尝这麻辣味的小龙虾。朋友犹豫着夹起一只放进嘴里，品尝过后她告诉我，这种麻辣口味她倒是可以接受的，而且两相比较，果然还是麻辣小龙虾更美味爽口。美味爽口的麻辣小龙虾吃完了，再一起来看看不喝豆汁儿就不算来过北京的宝记豆汁儿店。
店名：宝记豆汁店
地址：西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)
推荐指数：★★★★
早就听人说过，不喝豆汁，就不算到过北京，因此豆汁是一定要尝一尝的。宝记豆汁店是一家久负盛名的老店，店里经营老北京的各种小吃，豆汁、驴打滚、炒红果、糖火烧等。其中，豆汁最有名气。于是我在西城区的头一份早餐便是去宝记汁店买了豆汁。外地的很多食客都会以为豆汁是豆浆，我也曾经这样错误地认为。但事实上，豆汁不是豆浆。
豆汁属于北京独有的一种饮品小吃，在专门描写北京传统风味小吃的《燕都小食品杂咏》一书中，有这样一段描写豆汁的文字：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯……得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。“所谓“糟粕作粥”，是指绿豆浸泡去皮后捞出加水磨浆，倒入大缸里发酵后，水下面沉淀的是淀粉，而水面上漂浮的糟粕就是豆汁。吃之前，将发酵的豆汁加水烧开，又兑进发酵的豆汁。锅底保持常温，锅里随兑随吃，客人随吃随盛。这也是为什么说是“老浆”的缘故。
豆汁端上来，还没有来得及喝，一股特别的味道便蹿人鼻腔里，有点酸，有点馊，就像是东北腌的酸菜味。我被这股味道刺激得忍不住皱起了眉头，但看看周围的老人们都将碗里的豆汁一滴不剩地喝得精光，我想，它一定有其特别的美味隐藏在酸味背后，就像臭豆腐的香浓隐藏在臭味背后一样。于是我盛了一勺，喝到嘴里，那股泔水般的气味在口腔里打转。我捏着鼻子，强忍着咽下第一口豆汁，没有缓又喝下第二口。连续喝了几口豆汁，味觉对酸馊味有点麻痹了，我开始觉得也不是那么难以忍受。
再喝豆汁，我没有急着咽下，而是任它在舌尖慢慢滑过。细细体会会发现，在酸味背后，有一股淡淡的豆香和丝甜味，随着豆汁顺喉咙而下，那股酸甜味和豆香味便充盈在口腔里和喉咙间，很是舒畅。一般来说，北京人喝豆汁是要配搭焦圈的。焦圈是北京另一种特色美食，制作方式与油条大同小异，吃起来酥脆焦香。
北京人把焦圈与豆汁的搭配称为红花与绿叶的映衬，但究竟谁是红花谁是绿叶，就看你到底喜欢豆汁多点，还是喜欢焦圈多一点了。好了，关于北京的美食今天就讲到这里了，如果大家还有什么更好的推荐，请在下方互动留言吧，小编喜欢畅所欲言的小伙伴哦。
该话题由百家号作者营养早餐我在行「简介:每日一餐，每天做饭，经验丰富」
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