「你以为私房烘焙真的那么简单吗？」百家号Lite

「你以为私房烘焙真的那么简单吗？」百家号Lite_作者自评：

如何评价百家号Lite小程序热议话题「你以为私房烘焙真的那么简单吗？」
当我们习惯了市面上几块钱一袋吐司、十几块一个切片蛋糕、二十几块钱一包曲奇后，再来面对私房烘焙好几倍的价钱时就觉得贵得离谱，如同天价一般，心里也在默默吐槽，其实东西一样是那样简单，为什么价格却那么高？但是，私房烘焙真的像你想象一样那么简单吗？不！它活得不简单，但它的产品和服务也一样不简单啊！
”活“得不简单食材成本高为了追求天然健康以及优质口感，所有的烘焙原料都是精挑细选出来的，尽可能选取最好的品牌，每一种原材料都价格不菲。并且有些东西只有专业代理商才能买到，但私家烘焙的需求量太少，有些代理商不会供货。即使供应，价格一般也比较高，并且还会收取运费。
工具成本高
烘焙不仅需要在原材料上投入重本，所需工具的费用也相当高昂，有些工具还需要代购，例如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具等等。凯伍德厨师机近五千，全套配齐了需要一万多，三能的土司盒就有五六十个，黄金烤盘上百块，工具成本有多高可想而知。但是，最好的工具才更能做出最好的食物，私房烘焙在工具上都是追求最好的！1.在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗?打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过、消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间就是金钱啊!
2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了奶油就浪费了。而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗?
3.千层的制作，一大早起来调馅料，再摊皮，再一层一层制作，近30层左右，再放冰箱冷藏，再在蛋糕表面装饰，你知道花费了多长时间吗?可可千层，抹茶千层，榴莲千层基本要到早上10点半才能做出来出售，一天也只能做几个!
4.面包的制作，用面包机揉面4050分钟，第一次发酵6070分钟，整形松弛1520分钟，第二比发酵3040分钟，烤制20分钟左右。中间还有杂七杂八的环节，也要花掉一点时间。成品却只有一盘或两盘面包，一个或两个吐司。这些都需要人力成本的!
5.时效成本，比如马斯卡彭的保质期相当短，用不完的只有扔掉。私房烘焙拒绝添加，所以拒绝罐头水果，果胶等，选用的水果都是高档优质的水果，比如芒果不能太熟太生，熟透了没有品相，太生了没有口感，所以在制作过程中，所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右。另外，私房烘焙一般要求每天东西都当天售完，到了晚上如果有剩余的，都会打折出售，绝不会放到第二天。这里也有一个损耗的成本。这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，上门的客户一般会提供冰袋;外卖要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己人开车送货，有的直接约定时间送到酒店;有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上!还有硬件成本，如房租，装潢，机械设备折旧，水电，工商税务，工人工资等!
铺租成本高如果想做比较有品质有格调的工作室或烘焙店，最好是开在一二三线城市。只有在这些城市的人才更加懂得欣赏私房烘焙，才更加懂得享受私房烘焙的产品。而一二线城市的地价有多贵，你懂的！
产品与服务不简单1味道赞、颜值高私房烘焙者们很清楚，只要卖的是食物，不管宣传怎么给力环境怎么吸引人，真正能抓住人心的还是食物的品质和味道，所以品控是最重要的。忍不住吐槽，现在看到太多烘焙店花80%的财力和精力在环境上和产品的外观上，真的是很用心，一切表面的东西都做得很美，最后味道平淡无奇！但其实只要把心思用在食物的味道以及健康上，哪有不受欢迎的道理？
种类多、可定制有时候在蛋糕店转一圈，总找不到自己心仪的东西，心塞啊！私房烘焙也不是说什么种类的甜品和蛋糕都有，但是只要你想吃什么都能做出来而已！独家订做，只此一份，你也可以这么任性！
做烘焙，口感是王道。重点推出比较经典的甜点，经典配方。私房烘焙有时为了调整一个配方，做几十次、上百次试验，有时夜里一两点还和焙友交流。同时也不断调整配方以适应不同客户的需求，比如口感重的糖的用量多一点，口感轻的糖的用量少一点同时也会加大制作难度。特殊客户还会用木糖醇替代糖!还有提拉米苏，有的喜欢咖啡酒的味道浓一点，有的却不喜欢咖啡酒的味道，所以这些都不是标准的东西，有时是为客户量身打造的
该话题由百家号作者私房烘焙客儿「简介:美食烘焙分享，经验交流，创业指导」
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