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「这只鸭子在北京火了许多年了,这次把整个京城搬来了重庆!」百家号Lite

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开发作者: 「这只鸭子在北京火了许多年了,这次把整个京城搬来了重庆!」百家号Lite

发布时间: 2019-04-02 10:55:40

更新时间: 2019-04-02 10:55:40

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如何评价百家号Lite小程序热议话题「这只鸭子在北京火了许多年了,这次把整个京城搬来了重庆!」
全世界除了唐老鸭,还有哪只鸭子影响力巨大?
相信小编不需要说,
大家也知道是闻名国内外的北京烤鸭吧!
“京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳”
葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……
一不小心就能铺满半张桌。
看来赏心悦目,吃来唇齿生香,欲罢不能。
小编光是想想这个场面就要流口水了!
难道想吃正宗的北京烤鸭只能去北京吗?
NONONO
小编这次在重庆也品尝到正宗的北京烤鸭啦~·
传统的挂炉烤鸭这里坚持着传统的挂炉烤鸭,门口处还特意给它砌了个“桑拿房”。每个进店的客人都可以看到烤鸭烤制的全过程。
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都是有大来头的鸭店里的烤鸭都是选用北京填鸭烤制的。鸭子都是从北京养殖场处理好后空运过来,每只都有大来头。
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进炉子还配小毛巾进烤炉之前还有专人给它们搭上“小毛巾”擦汗。其实是用纸封住洞口,防止鸭子受热血水流出表面影响口感。
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挑转燎提的烤鸭四式手法烤鸭师傅个个身怀撩鸭神技,最基础的挑鸭进炉,一个动作就得练上好几年才能百无一误。
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现烤1小时,片鸭2分钟只卖果木烤鸭,老板从外地运过来的专用枣木,保证烤制的时候烤鸭能被果香包裹住,这样出来的鸭子才会用果香。
烤鸭会提前准备,因为鸭子要烤一个小时,还要时不时调位,保证受热均匀。出炉前还要在火上燎上一会儿,色泽更红艳~
经过一个小时炙烤的烤鸭皮下脂肪都已融化析出。出炉瞬间整个烤鸭房都弥漫着香味。
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120秒“脱衣”刚出炉的烤鸭要立即片完,要不就会影响烤鸭的口感,120秒脱衣,不是一般的师傅能做到的。
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可以三吃的果木烤鸭点整只烤鸭的话,师傅会将整只烤鸭推到客人面前,在客人面前片鸭,光速“脱衣”秀,千万别错过!
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一口香|一只鸭只能出8片鸭胸脯是整只烤鸭最为精华之所在,每只鸭只能出8片,懂行的第一筷肯定动它。
鸭胸脯皮下的油脂被烤化,鸭皮吃起来很香脆,蘸上白糖可以中和油脂的腻感。
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卷荷叶饼|传统的标配吃法店里配有专业的荷叶饼,这也是传统的标配吃法,也深受广大吃货饕鬄们喜爱。饼皮厚度刚刚好,正好可以综合一点腻的口感。
卷荷叶饼是传统的标配吃法,一份盘子里有京丝、黄瓜条、甜面酱等各种配料,一般都是京丝+黄瓜条+甜面酱+两块肉。
堂倌说吃烤鸭,最地道的卷法是一定要放上两片皮两片肉,一篇鸭皮蘸上甜面酱,卷上葱丝配菜一块儿吃。
狂野吃法:拿一张面皮挡在嘴前,直接塞配菜,简洁方便,就是会吓到身边的小姐姐…
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椒盐鸭架片完肉剩下的鸭架还有很多肉,可以加工做成椒盐鸭架,个人超喜欢椒盐鸭架,咸香有肉。
对于“腿迷”们,鸭腿是第一口,腿上的皮会比较完整,一点油腻感都没有,在嘴里回荡着全是椒盐香~
椒盐鸭架吃的就是它的脆和椒盐香,一折就断的手感真是太好了!
多种混搭吃法,还有大师同款片好的烤鸭,搭配四种酱料,四种配菜,你可以相互混搭,也可以尝试YA餐厅推荐的四种经典吃法。
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踏雪无痕吃过北京烤鸭的人都知道,鸭胸的脆皮一定要蘸上满满的桂花白糖,入口油脂香气爆开,油润酥甜,真是吃得精致鸭!
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降鸭乾坤掌鸭肉蘸满甜面酱,铺在荷叶饼上,再卷上黄瓜丝、葱丝,是传统的北京烤鸭吃法,酱香味十足,吃起来有满足感。
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绿袖拳法用水灵灵的球生菜,包裹蘸了芥末酱的鸭肉,配上爽口的酸萝卜。这种酸辣脆爽的口感,更对胃口。
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无招胜有招荷叶饼卷上鸭肉、白糖、黄瓜条,这是梅兰芳先生喜欢的吃法,更加清淡,不会刺激嗓子,不爱吃葱的人可以pick大师同款。
闻到味,就想来一份的菜除了地道的北京烤鸭,还有这些拿手好菜,每一道都是闻到味儿就食欲大开!
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精品雪花牛肉红白相间的澳洲雪花牛肉,有漂亮的大理石纹,入锅涮几秒钟就好,肉厚味浓,点单率超高!
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水煮耗儿鱼上桌喷香!闻到味就开始流口水,小编差点都无心工作了。还好分量很足,吃的时候才没有打起来。重庆人最爱吃这种只有一根主刺的耗儿鱼,水煮肉嫩,鲜香麻辣。
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麻辣鸭头看似一道小菜,但诱惑力不输前面三道,看颜色就开始口水涌动,闻一下就要上手了!麻、辣、香,小编连啃3个都不过瘾!
以上就是小编本次的烤鸭之旅啦~
想了解更多美食,还请多多关注我哦~
该话题由百家号作者重庆耍耍帮「简介:专注重庆本地美食介绍」
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