「鸡身上各部位名称（图文）90%的人不知道」百家号Lite

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鸡身上各部位的口感不一，可以做成不同的小吃和料理。鸡身上各部位名称鸡头公鸡和母鸡的头部都有鸡冠，下巴有肉髯（肉垂），公鸡的肉髯比母鸡大而明显。鸡头一般不食用，但鸡冠口感脆且富胶质，可以烤或炖汤吃。鸡头以下的颈部（鸡脖子）的肉少，皮内侧淋巴结聚集，因此一直流传着鸡脖子累积毒素不可食用的说法，但只要煮熟即可食用，或把脖子上的鸡皮淋巴结去除干净再食用，一般炸或卤着吃。鸡胸正面反面鸡胸脂肪少，口感细嫩，不过易干涩，炸鸡排就是取鸡胸做成的，包含胸骨、胸肉和小里肌。小里肌小里肌又称鸡柳，位于鸡胸内侧、鸡软骨两侧的内脏胸肌部位，每只鸡有2块小里肌，带白色筋膜，口感细嫩带Q，常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等。鸡胸肉去胸骨和小里肌部位剩下的瘦肉，因没有筋膜、肉质细嫩，口感干涩。切鸡胸肉时需顺纹切，可切片切块或剥丝，这样煮后才不会散成碎肉。鸡胸肉可以做成鸡丝肉饭、盐酥鸡、烤鸡肉串等。鸡胸肉料理前先加点小苏打揉一下，可使肉质软嫩不易干涩。三节翅鸡翅上腕至翅膀尖端，含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖称二节翅，肉质结实，翅腿的口感像鸡腿，鸡翅皮厚筋多，适合炖、卤、烤或红烧。大鸡腿大鸡腿由去鸡脚后的鸡腿和鸡腿排组合而成，口感结实带Q，筋多皮厚，可整个用来烤、卤，或切成鸡腿排和鸡腿后料理。鸡腿排鸡腿鸡脚又称鸡爪，含丰富胶质，常用于煮汤或卤成鸡爪冻。鸡屁股又称七里香，脂肪多、口感滑嫩肥脆，一般都会去掉腺体后再料理，可随全鸡一起水煮、或烤或炖汤。鸡内脏鸡肝口感粉嫩，不过带腥味，可以用来做酱炒鸡肝和卤味等。鸡心鸡的心脏，外形上呈上圆下尖，口感软Q不干柴，可用来做麻油鸡心或爆炒鸡心等料理。鸡肫鸡肫（鸡胗）即鸡胃，筋膜发达，口感硬脆有咬劲，常用于酥炸、烧烤、卤味或爆炒等。鸡肠鸡的肠子，细长且薄脆，常用来做成盐酥鸡或卤味等。鸡睪丸是公鸡的睪丸，胆固醇高，常用于补品料理中，如做成麻油腰子。鸡肉怎么保存新鲜未冷冻的鸡肉，买回后当天食用最佳，如果不立即食用，可稍汆烫去血水后冷冻，这样就不会有腥味，建议在12周内食用完。如果是现宰急速冷冻的鸡肉，可直接放于冰箱冷冻，可存放1个月。下次需要时，建议前一夜放于冷藏室慢慢解冻。泡水解冻虽用时短，但鸡肉的肉汁易流失，会影响口感。
该话题由百家号作者小狐狸不好「简介:小狐每天带您发现大千世界中有趣的一面。」
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