「这30种红烧菜，保证你不一定都会做，其实特别简单！」百家号Lite

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如何看待百家号Lite小程序热议话题「这30种红烧菜，保证你不一定都会做，其实特别简单！」-红烧茄子准备食材茄子、蒜、老抽、盐、味精、生抽。做法1蒜切蒜末。2茄子切厚片盐水浸泡。3炒锅放适量油，烧至温热，下蒜炒香。4再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。5待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放生抽和老抽。6再放盐和味精，炒匀。7如果有点干，加少许水。8直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。红烧冬瓜准备食材冬瓜、盐、生抽、老抽、蒜、葱花、料酒。做法1冬瓜去皮去籽清洗干净切大块。2炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫爆香。3加入冬瓜翻炒。4加入生抽、老抽继续翻炒。5加入适量水、少量料酒、适量盐大火开锅后中火烧制。6至冬瓜软烂，再开大火收汁即可。7出锅后撒入葱花。红烧土豆准备食材土豆、八角、盐、葱、姜、酱油、糖、水淀粉。做法1土豆去皮切成滚刀块。2锅中放油，下入土豆煎炸。3煎炸至表皮微黄捞出，控油。4另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。5下入炸好的土豆翻炒。6加入糖 酱油 盐翻炒均匀。7加入清水烧开。8转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。红烧肉准备食材五花肉、八角、葱段、姜片、香叶、酱油、冰糖、白砂糖、盐、黄酒、冰糖、油。做法1先把五花肉切成25厘米见方的块儿。2用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。3捞出，控净水份备用。4炒锅上火倒入少许油，煸香八角。5倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。6砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。7倒入酱油翻炒。8炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。9把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。10然后，放入葱段、姜片、香叶。11最后放入冰糖。12盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。13肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。14放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。红烧带鱼准备食材带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、干面粉、油。做法1带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。2将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。3不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。4锅中留少许油，放入大料和花椒煎出香味。5烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油。6转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。7倒入清水大火烧开。8加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽即可。红烧鲍鱼准备食材鲍鱼、西蓝花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。做法1准备好材料：鲍鱼解冻后用牙刷刷干净表面，然后用盐清洗几遍，蒜末准备好西蓝花洗净掰成小块。2热油锅，把鲍鱼放进去煎（先大火煎一分钟，然后改中火煎3分钟左右）。3翻面煎（同步骤2一样）。4煎到两面金黄的时候，放蒜末进去，继续煎一分钟。5把西蓝花放进去翻炒。6倒入蚝油、生抽和老抽。7倒半碗清水焖煮一下。8最后收汁出锅装盘。红烧甲鱼准备食材甲鱼、青红椒、葱姜蒜、八角、啤酒、老抽、味精、盐、油。做法1先把甲鱼去内脏、然后切块。2把配料切好待用。3先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香。4再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。5盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。6焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，7要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。8然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒姜和蒜放入油中翻炒几下。9然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。红烧海参准备食材海参、玉兰片、胡萝卜、葱、姜、酱油、料酒、白糖、油。做法1玉兰片洗净切片。2胡萝卜削皮切斜片。3葱切段姜切丝。4海参洗净泥沙切段。5锅里加油爆香葱姜。6加入胡萝卜片翻炒。7加入玉兰片炒到胡萝卜变软。8放入海参和调料炒匀即可。红烧排骨准备食材排骨、八角、花椒、盐、味精、姜、葱、白糖、老抽。做法1猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。2煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。3煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。4锅里倒入油，放入花椒炸香捞出，然后放入葱姜爆香，放入八角桂皮。5倒入排骨段，小火翻炒。6调入老抽白糖，翻炒排骨上色。7倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮40分钟。8放入盐和味精出锅装盘。红烧狮子肉准备食材五花肉、荸荠、鸡蛋、花椒、姜末、淀粉、酱油、红烧酱油、耗油、冰糖、姜、葱、精盐、水淀粉、油。做法1荸荠洗净去皮切碎，花椒加温水泡成花椒水，姜切末。2去皮五花肉剁成肉馅。3肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐、酱油、鸡蛋和少许水淀粉。4用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。5加入荸荠，搅拌均匀。6用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。7中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，炸至外表金黄即可捞出。8把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火，慢炖三个小时左右。9吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。红烧猪蹄准备食材猪蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、油。做法1将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。2猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。3将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。4热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。5将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。6下猪蹄，煎至表皮金黄。7倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。8加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。红烧鲳鱼准备食材鲳鱼、姜、葱、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐、油。做法1鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。2姜切片，葱切段。3将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。4锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段。5接着放鲳鱼，用中小火慢煎。6煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面。7两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味。8随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下。最后大火收汁即可。红烧牛蹄筋准备食材青红椒、熟牛蹄筋、盐、蒜、鸡精、葱、酱油、白糖、姜。做法1提前卤好的牛蹄筋切块。2青、红椒切块。3葱、姜、蒜切好。4锅中加适量的油烧热后放入葱、姜、蒜煸出来香味。5倒入切好的牛蹄筋、洋葱和青、红椒，加适量酱油，上色后加少许水烧1分钟左右调入鸡精、盐、白糖即可。红烧豆腐准备食材豆腐、葱、蒜苗、耗油、生抽、老抽、盐、鸡精、生粉。做法1葱、蒜苗切小粒。2豆腐切块放入盐开水里泡1小时以上。3碗内倒入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精调成红烧汁。4炒锅油烧热，放入葱粒爆香。5倒入豆腐块轻轻晃动。6倒入红烧汁，轻轻晃动。7勾入水淀粉，撒上蒜苗粒翻匀出锅。红烧牛肉准备食材牛腩肉、姜、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。做法1牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。2锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。3接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。4加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。5接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁即可。红烧鸡翅准备食材鸡翅、冰糖、姜、生抽、老抽、料酒、油。做法1鸡翅洗净，沥干水分。2姜切片。3锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化。4冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄。5随后放鸡翅慢煎。6煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒。7随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开。8盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右。9大火收汁，至汁液浓稠就可以了。红烧羊肉准备食材羊肉、黄酒、蒜苗、姜、蒜、盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。做法1羊肉冷水下锅去血水，控水备用。2锅中放油，放入羊肉。3放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮。4倒入黄酒和水。5大火煮开。6放下2调羹冰糖。7加适量老抽、生抽，小火慢炖80分钟。8加适量盐，煮5分钟。9放些青蒜末，煸匀即可。红烧鱼尾准备食材胖头鱼鱼尾、姜片、干辣椒、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。做法1将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。2烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。3接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。4加少许料酒。5加一些水煮开。6然后，加适量的生抽。7加两勺白糖。8煮至汤汁浓稠，加入少许盐和鸡精，关火出锅。9最后，搁入葱段，即可。红烧大虾准备食材虾、姜、料酒、盐、酱油、葱、蒜、耗油、白糖。做法1用牙签去虾线，用剪刀煎掉虾箭和长须。2清洗干净备用。3葱姜蒜切片，辣椒切丝。4锅里放入油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香。5放入虾，翻炒均匀至稍微变色。6倒入料酒和酱油，翻炒均匀。7加入适量的开水。8倒入蚝油和白糖。9最后放入盐，翻炒均匀。10收汁即可，出锅装盘。红烧肥肠准备食材肥肠、八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精。做法1锅里放少许油，将八角、花椒倒进去炒出香味。2将处理干净的肥肠倒进锅里煸炒。3等肥肠煸香出油，放入葱、姜，并加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精翻炒上色，调好味。4加水没过大肠烧开。5小火焖至一小时后，待大肠软糯关火即可。红烧泥鳅准备食材泥鳅、红辣椒、盐、油、老抽、五香粉、味精。做法1将泥鳅沥干水，2放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。3红辣椒切丝，4锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。5中火慢炒，放适量的精盐，6炒黄，调入老抽炒匀。8放进红辣椒丝，五香粉炒匀。9待辣椒丝炒熟时，调入味精调味即成。红烧日本豆腐准备食材日本豆腐、青椒、红椒、葱、姜、油、盐、酱油、蚝油、味精。做法1准备几条日本豆腐，将日本豆腐从中间切开，轻轻倒出，切成厚的片。2将日本豆腐放入一装满淀粉的碗中，晃动碗，使其均匀裹上淀粉，尽量不要用手拔动，以免弄碎日本豆腐。3将日本豆腐入锅炸，炸好后捞出控油。4青红椒洗净切小块。5切葱花，姜切丝。6锅内放入油，油热下葱姜爆锅。7出香味后，放入青红椒翻炒。8放入日本豆腐，不要翻动。9放入酱油、蚝油、盐，再放入一点水。10等汤汁快收干，调入一点味精即可出锅。红烧鹅肉准备食材鹅肉、蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、啤酒、酱油、鸡精、白糖。做法1剁好的鹅肉，焯遍水，洗尽血沫。2蒜去皮，生姜切片。3热锅冷油，煸香姜片，蒜头，八角，花椒，桂皮。4把鹅肉加进，煸炒出油。5加酱油炒匀。6倒进啤酒。7加鸡精，白糖烧开改小火炖。8到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以。红烧牛尾准备食材牛尾、胡萝卜、葱姜、八角、草果、豆蔻、桂皮、香叶、豆瓣酱、盐、老抽、糖、料酒。做法1将牛尾冲洗干净，顺着关节，剁成段。2用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。3锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。4捞出后洗去血水。放入汤锅中。5炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。6下入豆瓣酱煸炒均匀。7再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。8将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。9胡萝卜洗净，切成滚刀块。10将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。红烧兔肉准备食材兔肉、生姜、大蒜、辣椒片、老抽、黄酒、盐。做法1先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香一下。2将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。3当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片。4翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀。5炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖。6烧到兔肉用筷子插一下，觉得软烂可以了，就可以大火收汁儿了。红烧腐竹准备食材腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、盐、鸡精。做法1干腐竹用冷水泡发后切成合适长短的段。2五花肉切成肉丁。3锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。4加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。5倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。6水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。7加适量的老抽翻炒均匀，上色。8加适量的水到腐竹，再加入适量的姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟。9加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。红烧驴肉准备食材驴肉、红枣、桂皮、八角、干辣椒、当归、麻油、姜、加饭酒、冰糖、老抽。做法1驴肉切小块洗净备用。2锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。3锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。4倒入驴肉爆炒，加盐，冰糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟，改用砂锅煲30分钟。5最后汤汁浓郁即可出锅。红烧螃蟹准备食材螃蟹、姜、蒜、辣椒、小葱、醋、白糖、味精、酱油、黄酒、盐。做法1活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根。2螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。3锅下油，烧热下花椒煸香。4螃蟹切断那面摆放下油锅里煎。5煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。6再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。7再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。8水开后撒入葱花，收汁即可。红烧萝卜准备食材白萝卜、大料、葱姜、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉、香油。做法1萝卜去皮切块。2炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。3倒入萝卜翻炒。4加入老抽、老抽、蚝油和白糖。5加入适量的清水大火煮开。6然后加盖小火焖烧40分钟左右。7烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。8最后淋入适量的水淀粉，淋入香油即可。红烧素鸡准备食材素鸡、葱姜、白糖、生抽、盐、油。做法1素鸡洗净切片，晾干备用。2煎锅烧热，倒油，6成热时放素鸡片煎。3煎至两面金黄盛出备用。4把煎好的素鸡全部倒进锅内。5加姜丝。倒入一碗水，烧开，加生抽，白糖。6大火烧开，中火炖至收汁。7加少量盐和葱花既可以出锅。 该话题由百家号作者汴梁城下的发报机「简介:开心健康每一天！为你推荐快乐的种子！」整理发布。更多有关话题这30种红烧菜，保证你不一定都会做，其实特别简单！的讨论请订阅百家号Lite小程序，关注作者「汴梁城下的发报机」！